Вино в домашних условиях

[Валерий Васильевич]

Валерий Васильевич, я не передергиваю. Ведь это ваши слова -" что сначала делаю сухое или полусухое, а потом корректирую, если есть нужда, в конце тихого брожжения.... Полусладкие довожу до 14-16 градусов крепости. Сухие где то 12%". По моему, по другому их понять нельзя.

А вы вообще допускаете существование сухого (полусухого) вина крепостью 14-16%?
Только не надо, отвечая, рассуждать о его качествах, что это будет не вкусное вино. Просто в принципе, допускаете возможность его приготовить? Если да, то оно будет стабильным и пригодным для длительного хранения?

[Paul]

Своим вином никогда не отравишься,так как знаешь из чего оно сделано

Глупость! Данное выражение ставит Вас на одну ступень с алкоголиком, который отрицает собственный алкоголизм. Алкоголизм начинается с первого стакана. Человек понявший, что он болен уже на 50% излечил себя.
В процессах брожения синтезируются не только этанол, но и сивушные масла и альдегиды уровень которых в домашних условиях никто не измеряет. Не факт, что проверенная технология Вас не подведёт в аномальный год, на другом сорте винограда или ещё по каким-либо причинам.
Из чего состоит ваш виноматериал может дать ответ только лаборатория.

[Валерий Васильевич]

Не факт, что проверенная технология Вас не подведёт в аномальный год, на другом сорте винограда или ещё по каким-либо причинам.
Из чего состоит ваш виноматериал может дать ответ только лаборатория.

Яда нет! Есть доза...

[Алексей Бойко]

Валерий Васильевич, я не передергиваю. Ведь это ваши слова -" что сначала делаю сухое или полусухое, а потом корректирую, если есть нужда, в конце тихого брожжения.... Полусладкие довожу до 14-16 градусов крепости. Сухие где то 12%". По моему, по другому их понять нельзя.

А вы вообще допускаете существование сухого (полусухого) вина крепостью 14-16%?
Только не надо, отвечая, рассуждать о его качествах, что это будет не вкусное вино. Просто в принципе, допускаете возможность его приготовить? Если да, то оно будет стабильным и пригодным для длительного хранения?

Почему же нет? Только есть небольшое "но". Для получения в сухом вине крепости 16 процентов сахаристость винограда должна быть около 27 процентов. Довольно труднодостижимый показатель. А если в вино добавили сахар - его можно называть сухим только условно, даже при полном сбраживании сахара.
Стабильность сухих вин немножко выше, чем у полусладких. Дело в том, что сахар в сухих винах выбраживает полностью. И дрожжи (основная масса) просто погибают от голода. Вино хорошо осветляется. И хранится довольно неплохо, при соблюдении определенных условий. Температура не выше 10 градусов и отсутствие воздуха в емкости.
Я довольно часто делаю сухое вино, в небольших количествах. Если посуда с вином полная(под завязку) и в подвале прохладно - проблем нет. Если оставил на недельку бутылек неполным - мутнеет.
Неплохой рассказ о хранении вин вот здесь http://www.google.com.ua/url?sa=t&rct=j ... 4S1sG2kU0Q

[Paul]

Не факт, что проверенная технология Вас не подведёт в аномальный год, на другом сорте винограда или ещё по каким-либо причинам.
Из чего состоит ваш виноматериал может дать ответ только лаборатория.

Яда нет! Есть доза... :oops: :mrgreen:

...и у каждого она своя. :cry:

[Липлявка Елена Петровна]

Нашла ссылки по Гаражному виноделию,посмотрела с удовольствием.
http://winodel.net/glavnaya.html
http://wineturist.livejournal.com/6354.html
http://wineturist.livejournal.com/6490.html

[Рясков Александр]

Своим вином никогда не отравишься,так как знаешь из чего оно сделано

Глупость! Данное выражение ставит Вас на одну ступень с алкоголиком, который отрицает собственный алкоголизм. Алкоголизм начинается с первого стакана. Человек понявший, что он болен уже на 50% излечил себя.
В процессах брожения синтезируются не только этанол, но и сивушные масла и альдегиды уровень которых в домашних условиях никто не измеряет. Не факт, что проверенная технология Вас не подведёт в аномальный год, на другом сорте винограда или ещё по каким-либо причинам.
Из чего состоит ваш виноматериал может дать ответ только лаборатория.

В древности все пили без всяких анализов и были БУДЬ ЗДОРОВ! Сивухи в вине пшик. Правильно сказал Валерий Васильевич именно ДОЗА. От бокала домашнего вина,если оно правильно сделано в туалет или в аптеку не побежите. Смешно....про анализ в СЭС,если Вы уверенны,что правильно сделали,то и сомнений не должно быть,а так получается Вы не винодел. Даже выпив своего самогона я уверен буду,что не отравлюсь,хотя в нем может сивушных быть более,чем в вине. Чем выше крепость самогона,тем меньше всякой гадости. Читая Ваши посты...ВЫ все время в какие то крайности углубляетесь. Умереть можно от упавшего с крыши камня. НЕ в обиду.

[Олег Шведов]

Ладно...не заглубляйтесь !...а то щаз поцапаетесь...
По делу...сегодня был в Ашане..видел вот такую книженцию...

PC276160.JPG

..даже сфотографировал..почитать не дали, тачку катал - пролистал..все измерения в ЭКСЕ...думаю накой она мне...не взял -дома вспомнил, у меня же рефрактометр со шкалой эксле !!! ... ..забыл !!
У кого нибудь есть такая книжка ? стоит её брать ? Смущает то что отпечатана практически на туалетной бумаге..

[Paul]

У кого нибудь есть такая книжка ? стоит её брать ? Смущает то что отпечатана практически на туалетной бумаге..

В Инете полно таких книжек. Так, если кому на сувенир.

[касимов 62]

Увожаемые "профи"! У меня вопрос,Если делать вино по красному но состав полавина красного,а вторая белого винограда можно их вместе бродить на мезге или красное на мезге ,а белые без мезги и потом соединить.