Вопросы новичков по виноделию

[терапевт]

красящие вещества выпадают в осадок вместе с частицами бентонита.

Скорее не красящие вещества, а окрашенные частицы? Так на то и оклейка.

[Маршал]

Да нет, пожалуй, и именно красящие вещества, они довольно высокомолекулярны и могут адсорбироваться на бентоните.

[SML]

Красящие вещества бентонит тоже затрагивает, зависит от дозировки.

[терапевт]

Хотя в быту слова «пигмент» и «краситель» часто смешивают, в контексте вина разница принципиальна:
Пигмент — нерастворимое или слаборастворимое вещество в виде частиц/комплексов (антоцианы в вине работают именно так).
Краситель — обычно растворимое соединение, которое равномерно распределяется в жидкости.
Поэтому на цвет вина влияет именно пигментная система винограда, а не внесение красителя.