Вино в домашних условиях

[Ran2]

А сколько нужно держать красный виноград на мезге? Хотелось бы получить насыщенное таниное вино.

[сенокос]

А сколько нужно держать красный виноград на мезге?

Я держу не дольше, чем начинает тонуть шапка, лучше наверное снять перед самым началом ее утопления.
Танины они от сорта, а не от времени их изыскания. Если их нет, то и взяться им неоткуда, можно лишь какую-нибудь горечь найти и назначить ее танинами.)

[SML]

Ran2, если ёмкость для сбраживания открытого типа, то пока поднимается мезга благодаря углекислому газу препятствующему развитию зловредной микрофлоры. С ослаблением лучше начать отжимать. Хотя если имеется в хозяйстве балон с углекислым газом - это не станет проблемой
Срок сбраживания на мезге может зависеть от сорта винограда. Косточки должны быть коричневыми на момент дробления ягоды.

Ещё могу порекомендовать такой приём как внесение порошкового танина. Они могут быть изготовлены из растений, древесины, из виноградных ягод. Последние премиальные и поэтому довольно дорогие. Я на протяжении нескольких лет пользуюсь танином из древесины - результат великолепный!
Вижу, что люди относятся к такому приёму скептически, но это от незнания

[Ran2]

У меня стоит на мезге под дозатором уже 20 дней. Саперави, красностоп, набиолла и Алиберне. Вроде всё таниное. Когда буду снимать мезгу пока не решил...

[терапевт]

стоит на мезге под дозатором уже 20 дней....

Извиняюсь, для чего? Пробовал держать. После10 дней вид никакой(кофе с молоком). Аромат - отстой. Вкус - "фруктов" там уже не было. Можно подробнее.

[Зарипов Радик]

На мезге из отжима у меня стоит чача... Вот там танины . Ну это на перегонку. Хотя попробуешь и вроде не хуже дешёвых магазинных вин... Со шкурки и косточки столько ещё выходит... Но резкая такая бармотуха...Я для себя решил, на мезге 6 дней. В крайнем случае 7. Если сахар не добавлять, за это время почти выбродит насухо... А вот с водой и сахаром брага стоит на выжимках уже три недели на винных дрожжах...

[vikgon]

сахаром брага стоит

а как же метанол. все пугают, что для дистилляции столько нельзя держать

[Ran2]

Извиняюсь, для чего?

наслушался блогера одного -виноделла в ютубе называется "Виноделие по белгородски", и делаю как он учил))). Он говорит, что менее 10 дней на мезге это для женщин или педиков вино.... А я ни то ни тот. Поэтому делаю как он учит....

[Зарипов Радик]

как же метанол. все пугают, что для дистилляции столько нельзя держать

Долго и нудно отбираю головы. По капельно и много. Вообще метанол мне кажется первым выходит... Не проблема для прямо тока...

Отправлено спустя 1 минуту 34 секунды:

Он говорит, что менее 10 дней на мезге это для женщин или педиков вино....

Он сам какой то не такой...

[Ran2]

Он сам какой то не такой..

да вроде нормальный. У него и гости постоянно приходят пробовать его вино. Все вроде гетеры.