Дегустация вин.

[Зарипов Радик]

Если бы они так работали, не было бы темы: Как понизить кислотность?"

Ну там же разные способы предлагают... Для разных условий и разной сахаристости. Подозреваю, если сахаристость сусла высокая, они вообще не понизят кислотность. Зачем, если еды дофига. А как только спиртуозность достигнет 14% умрут. Я намеренно стремлюсь к показателям сахара 19-21брикс... Когда сахара уже мало, а дрожжей много, им же что то надо кушать. Вот её, яблочную кислоту родимую и начинают кушать... И вино мягкое получается...

[Маршал]

Вполне логично. Малат идет в цикле трикарбоновых кислот, который кое-кто еще помнят как цикл Кребса, в котором сахара и перерабатываются.
Допил бутылочку игристого от Жени из Рясного. Сначала показалось пустоватым. А сейчас, из холодильника и немного газа потеряв, уже и ничего так! В принципе там в основе Черный барон, который один из Восторгов, так что запросов высоких и не было. А разогрел кусочек мяска от залежавшегося (мягко говоря три дня практически без света, но я его хорошо разогрел на огне газовой печки ) запеченного карбоната и в сочетании очень хорошо получилось. Рясное это по направлению к Горловке, мы туда мотнулись по Дороге смерти недельки три назад, там у Жени виноградник немаленький, и есть потенциал по территории, да и чужие там не ходят. И вода близко к поверхности есть. Можно пяток раз за сезон выехать на место и не переживать за урожай. Потенциально неплохое местечко. Он нам подкинул на дегустацию продукцию свою. Белое сухое тихое на работе ( в ботасаду) попробовали уже, нашим понравилось. Там у него смесь сортов, и технари, и что-то универсальное помнится. Я ему еще черенков приличных технарей подкину для улучшения ассортимента.

[Зарипов Радик]

Перелил свое первое вино из ККортис. Получилось литр с хвостиком... И вчера решил попробовать хвостик, что это за зверь... Начальная кислота была 2.9 РН, сахар 23 брикс. Довольно много осадка было по мне после брожения на мезге. Кислота сейчас 3.25 РН. Вино получилось очень ароматное. Но Паслён не выпирает. На первом плане малина, а уж потом он... Во вкусе Паслён тоже как бы на втором плане... На первом малина. Это вино по типу Каберне Совиньон, но совсем другое. Танины хорошие. Спиртуозность тоже. Свежесть. Понравилось... Но из Аколона мне больше нравится. Ну это мой вкус имхо. А так не плохое... И ещё... Не плотное, не сравнится с Рондо например. Больше похоже по текстуре на вино из Каберне мичуринский

[Зарипов Радик]

Рондо этого года моно... Чернослив, ягоды, ароматное... Никаких рябин... Есть во вкусе что то из косточки... Наверное слегка зелёная косточка даёт этот привкус... Но не портит совсем... Повращал бокал и такой бордовый след. Кислота сейчас 3.5 РН... Вкусное

[figaro]

Ибн аль-Мутазз
(Ибн аль-Мутазз (869-908). О поэте см. Арабская поэзия средних веков. Послесловие.)

"Тоска. Вином излечится она..." (Перевод Е. Винокурова)
Тоска. Вином излечится она.
Ты свет воды смешай с огнем вина.

Вино старо? Но новых сил полно!
В земле хранилось много лет оно.

Его лишь чище делали года,
В нем тонок вкус, в нем сила молода.

Сейчас в кувшине только чистый свет!
Осела муть, и ни соринки нет.

Оно горит средь ночи смоляной,
Как Марс горит средь темноты ночной.

Как золото, бежит его струя
Или, точней, как желтая змея.

Вон пробка запечатала сосуд, -
Как яблочко, ее сейчас сорвут!

Об утреннем питье не говори,
Дай кубок мне под вечер, в час зари!

Ты, соглядатай, ум топя в вине,
Друг с другом оставляй наедине

Влюбленных. Душной ночь тогда была.
Сплетались их горячие тела.

Они расстались с проблеском луча,
Стеная, плача, жалуясь, крича...

А нас всю ночь тревожило одно:
Блестевшее в глазах друзей вино!

[VNK]

Сегодня снял с осадка Аколон+Маркетт. Даже молодое вино бесподобно! Одно в ощущениях плотное, бархатное. Запах сухофруктов , сливы, каких-то степных трав. По кислоте немножко превышает, но думаю после ЯМБ будет норм. Женщины не любят сухое, поэтому добавил немного декстрозы в бокал и отдал на оценку. Восхитились, меня улыбнуло, нашёл к ним ключик!

[Запечкин]

Открыл на днях петнат этого года Сомерсет+ Загадка Шарова примерно поровну. Впервые использовал фермент и розовые тона усилились, но упустил момент остановки брожения по ареометру. Однако в итоге всё получилось и осадка очень мало.

1000288814.jpg

[Зарипов Радик]

Даже молодое вино бесподобно! Одно в ощущениях плотное, бархатное. Запах сухофруктов , сливы, каких-то степных трав.

Да, это так... Молодое из Аколона мне тоже нравится .. И моим женщинам тоже нравится больше всего ..

[Andrey_Orico]

Неделю назад пробовал купажное белое, которое ставил на брожение 3 сентября. Уже было снято с осадка, добавлен дуб недели 2 назад. В купаже Солярис, Рассвет и Йоханитер. Сказать, что ароматное, - ни чего не сказать. Такого "парфюма" я не ожидал. Предполагаю, что это Рассвет такой "аромат" устроил. Яблоко, айва забили нос сразу, и остальное уже не понял. Кислотность свежая, выше среднего. Вот это удивило больше всего, т.к. все сорта были вызревшие. Уложу на выдержку, может время вылечит? Если до весны не выправится, то пойдет на бренди.
ЦМ+ Шардоне - вчера снял пробу. Ну совсем другое вино! Тонкий аромат, ненавязчивый вкус. Можно долго сидеть, вести беседу и неспешно глоточками наслаждаться напитком. Это вино порадовало не только меня.

[VNK]

Уложу на выдержку, может время вылечит?

Было у меня обычное вино, не порченное, просто без явных ароматов и вкуса. Сосед в интернете нашёл рецепт концентрата из трав и полыни для Вермута. Подарил мне 500мл. Ложками добавлял в бутылку вина по вкусу. 40л вина ушло за месяц. Все были в восторге! Не отчаивайтесь, что нибудь придумаете….