Методы повышения САТ (сумма активных температур)

[oleg.saratov]

почему зимой температура почвы выше температуры воздуха , а летом наоборот ? и в какой стадии почва меняет свои свойства с теплоизолятора на теплонакопитель ( если меняет вообще) ? За счет чего меняются ее свойства?

Потому что приземный воздух летом нагревается, а зимой охлаждается быстрее, чем почва.
Свойства почвы не меняются. Летом она накапливает тепло, а зимой это тепло защищает растение от вымерзания.

Нужно определится что такое Север , это Таймыр ? Нужно определится сколько не хватает , и для чего ?

Север - это место, где растение замерзает, или ему не хватает тепла ( а где-то и света) для полного цикла вегетации.
В нашем случае не хватает тепла для созревания урожая и вызревания лозы винограда. Для каждого сорта недостаток индивидуален.