Решил и я провести ревизию своих гибридов Амурского винограда первого поколения. Растут они у меня давно. Все на заборах, без ухода. Дают хорошие урожаи, сахаристые. А вот вина из них перестал делать уже несколько лет. Избаловался. То чувствую в них Лабруску, то овощные тона амурца.Александр Ефременко писал(а): ↑20 окт 2026, 03:24 - вокруг шкурки есть немного мякоти, в которой мало сахаров и много кислот, больше, чем в мешочке - мякоти с семенами;
И вот среди них обнаружил лозу, с ягодами совсем без гибридных тонов. И специфического амурского привкуса в нём нет. Вкус простой, европейский. Лиана эта выросла из семени, лет двадцать пять тому. Цветы обоеполые. Похоже тогда дикая женская опылилась Левокумским. Другого винограда, в ту пору на участке не было. И у соседей не было.
Решил сделать вино - посмотреть что получится.
Собрал полтора ведра ягод и передавил. Сок ягод слегка розовый. А после дробления - темный, не просвечивается - антоцианы из шкурки вылезли. В сусле было ровно 20 брикс сахаров. Но кислота аж 16 г/л. Решил подержать в термокамере, при температуре +35 градусов. Через полтора суток снова измерил кислоту. Кислота упала до 12 г/л. Уже можно работать - дрожжи 71 В применить, там камень выпадет ещё, можно бикарбонатом раскислить, посмотрим.
А вот сахар не поднялся. Может потому, что ягоды были в герметичном баке, испарения не было.
Сделал две пробы - половину по-красному и половину по-белому. Уже бродят.
