Игристые вина.

[Accipiter26]

Всем виноделам доброго времени!
На днях делал дегоржаж прошлогоднего игристого, которое стояло в 1.5-литровых ПЭТ под пробками с дрожжесборником. Там было по 4 ПЭТ с красным из Курчанского и белым мускатом (из Дружбы). Курчанский из-за ранних заморозков не добрал кондиций, кислотность высокая была. Как отбродило, с месяц держал в холодильнике до выпадения винного камня, ну и успокоился, поставил уже после этого на вторичное брожение. А там за 8 месяцев на тонком осадке винный камень выпал снова, но уже в горловине перед пробкой. Поэтому при дегоржаже вина чуть больше терялось, клапан весь покрылся налетом винного камня. По итогу из 4-х 1.5 литровых ПЭТ вышло 7 стеклянных 0.75 "под завязку". Экспедиционный ликер на 1 бутылку 0.75 л: фруктоза 10 гр. + коньяк 2 мл + вода 20 мл (сухого вина не было, пришлось воду). Экспед. ликер сразу разливал по пустым бутылкам, а потом уже туда наливал из ПЭТ через воронку по стенке игристое, так как по прошлым опытам знаю, что игристое при добавлении в него любой жидкости сразу "закипает" и пена прёт из горловины. Дачный санузел чуть в "брызгах шампанского" на стенах, но не критично, все отмылось в итоге. Бутылки перед дегоржажем стояли в холодильнике. По конечному продукту газация как-то слабоватая, хотя на вкус углекислота хорошо чувствуется. Предполагаю, что всё-таки через пробки часть газов там стравливается. Точно такое же игристое, которое бродило в стекле под кронен пробкой, пока ещё стоит, хочу хотя бы год его на тонком осадке подержать. Вот там и можно потом будет сравнить оба варианта по интенсивности перляжа и степени газации. В целом результат приемлемый, технология уже отработана, но хотелось бы более взрывной и яркий перляж получить. В этом году надо попробовать побольше декстрозы в тиражный ликер для варианта с ПЭТ. Ну и немного фото для передачи атмосферы кустарного виноделия...

[Accipiter26]

Вроде бы сжал фото, но сразу все не прошли, получалось больше 2 Мб...

[Accipiter26]

Ну а это уже зарождение нового игристого этого сезона из белых мускатов, провозился вчера допоздна. Полевая смесь Дружбы и Виорики, сахар был в районе 18 брикс, пришлось разбавить сусло водой до 16.5 брикс, чтобы спиртуозность конечного виноматериала перед запуском вторичного брожения не превышала 9%. Мезгу после отпрессовки убрал в холодильник, есть идея настоять на ней "розе" из Молдовы чуть позже. Там в мезге аромат муската сильный, должна она его отдать при настаивании. Ну а будущее вино сейчас уже активно бродит.

[Accipiter26]

Тоже не все фото подгрузились к предыдущем сообщению.

[Accipiter26]

К вопросу о бутылках для игристого...
В шкафу накопилось от выпитого вина 4 толстостенных бутылки (на фото). Первая слева - из заказанных на ВБ упаковкой 12 шт., а вот из остальных трёх какую-то одну покупал в нашем местном магазине, а две - от покупных игристых. Когда переставлял по необходимости эти бутылки сегодня утром, обратил внимание на разницу в весе по ощущениям и решил проверить с помощью весов. Последовательность фото с массой бутылки соответствует их расположению слева направо на первом фото.

[Accipiter26]

Резюме: только 2-я и 3-я бутылки, судя по массе, достаточно толстостенны и потенциально пригодны для тех самых 6 атмосфер давления.

[Accipiter26]

Ну и для создания атмосферы одно фото ("полевая смесь": Тан-42, Оберлин Нуар, Гранатовый и Каберне кортис)....

[терапевт]

Красиво. Но это не газация, а пенообразование, которое срывает гидрозатворы в стадии активного брожения?