Сира или Шираз, технический сорт винограда

[ф и г а р о]

думаю что если жёстко нормировать..то должен боле менее вызревать..ну а про год на год не приходится..в принципе любое вино из любого винограда имеет показатели зависящие от сезона..и даже самый ранний сорт становится в вине хуже чем в хорошие времена..когда не набирает сахар какая то классика то его можно прекрасно добавлять по белому в любое вино..и он даст то хорошее своё насколько это возможно..и даже в белом вине он будет прекрасен..

[Алекс_Бел]

Неделю мониторю сахар на Ширазе. Сегодня наконец то от 18 до 20 Brix и впереди еще два теплых дня по 20-21 градусу днем. Думаю, что сниму в пятницу вечером, переработаю в субботу.
Вино пошлого года Шираз за год округлилось во вкусе, ушла резкость. Есть запах вишни даже просто при переливе. Есть кислинка, есть танинчики. Пьется легко и достаточно мягко. Сделал вывод для себя - вину нужен как минимум год чтобы показать себя. До этого вино может быть очень вкусным и интересным. Но оно не будет зрелым. Теперь вопрос - а что если нужно больше времени? Что если нужен дуб? Хорошие мысли, дают надежду и уверенность в правильности выбранного направления.
Всем Шираз!

[Алекс_Бел]

Думаю, что сниму в пятницу вечером, переработаю в субботу.

В пятницу снял Шираз, Каберне Кортис, Красностоп. В субботу снял с гребней. вышло 2 двадцатилитровых ведра и пол двенадцати литрового ведра Шираза, одно не полное двадцатилитровое ведро Каберне Кортис и половина двенадцатилитрового ведра Красностопа.

Урожай Шираз, ККортис, Красностоп 2026.jpg

Передавил Шираз и померял сусло 18 Brix

Сахар в сусле Шираз.jpg

Затем передавил Каберне Кортис и Красностоп. Как следует перемешал и померял сусло в сепаже 20-21Brix

Сахар в сеппаже Шираз Кортис Красностоп.jpg

Добавил Лалвин 212 после регидрации. Температура в помещении от 14 до 18 градусов Цельсия.
Ориентировочно около 50 литров сусла с мезгой.