Обо всем и ни о чём

[Павел Адясов]

[Зарипов Радик]

Ждем

[Виталий О]

Бабушка из региона Бордо была?

[Павел Адясов]

Ну началось...))) Сразу налетели флудеры и приготовились к движухе...)))

По теме - т.к. мне совершенно чуждо виноделие, ни разу в жизни вино не делал, домашнее настоящее не пробовал (и желания почему-то не возникает), то у меня в воображении, как у многих непосвященных, сей процесс связан с целой чередой мифов и предрассудков

И если самогонщики мне представляются в виде гайдаевской троицы



то виноделы - наверное вот так

[mikl6566]

Ждем

Недождёмся.
Царь низложен

[vikgon]

Вино от бабушки Дениса
Стиль: домашнее красное, полусладкое, с душком погреба и лёгким привкусом «я же говорила».
Бабушка Дениса вытирает руки о фартук и говорит:
— Здравствуйте, дорогие мои. Это бабушка Дениса. Внучок мой всё умничает: pH, дрожжи ЧКД, сорбат, МБС… А я вам расскажу, как по-настоящему вино делали, когда никакой химии в помине не было. И заметьте — вино стояло годами и не кисло. Правда, иногда взрывалось в погребе, но это от нечистой силы. Я потом святой водой бочку окропляла — помогало.
Ингредиенты
Виноград — 10 кг. Сорт «Молдова» или «Изабелла», чтобы дух был. Свой, с огорода. Мыть не надо! Кто моет — у того вино не играет, я проверяла.
Сахар — свекольный, по вкусу. Но не больше, чем у деда в карманах.
Вода — только если виноград кислый, как клюква. Тогда ковш на бочку, не больше. А то получится «водичка из-под курицы».
Дрожжи — дикие, которые на винограде сидят. Никаких пакетиков! Внучек приносил, я выбросила. Там одна химия.
МБС — это сера. Раньше её не было, но внучек говорит, надо. Я добавляю щепотку, чтобы не прокисло. Но главное — три раза «Отче наш» над бочкой.
Сорбат калия — это чтобы сладкое вино не забродило в бутылке. Внучек принёс, говорит: «Бабуля, без него никак». Я насыпала. Но если нет — можно спиртом закрепить, как дед делал.
Спирт — 96%, но лучше самогон. Дед гнал — я вам не скажу из чего, но крепкий был, зараза.
Этапы приготовления
Сбор урожая. Собирай виноград в сухую погоду, после Покрова. Если дождь — вино будет водянистым, и соседка Зина будет смеяться.
Дробление. Дави ногами в корыте. Ноги помой, но не с мылом, а то дрожжи убьёшь. Я свои в бане парю, потом босиком по винограду — красота!
Мацерация. Оставь на 3 дня, мешай палкой. Палку возьми осиновую, чтобы нечисть не завелась. Если шапка поднялась — топить её, как в проруби.
Брожение. Поставь под перчатку. Перчатка надуется — значит, играет. Если втянется — значит, холодно, укутай бочку тулупом. А если перчатка лопнет — не пугайся, это значит, вино удалось.
Остановка брожения. Как перестанет пузыриться, добавь спирт или водку. Я добавляю самогон, который дед гнал, до 16 градусов. И сорбат с сульфитом, как внучек учил. Но если забыла — не страшно, главное — не открывай бутылку до Пасхи.
Осветление. Добавь бентонит или яичный белок. Я белок добавляю: взбиваю и вливаю. Через неделю — прозрачное, как слеза.
Выдержка. Держи в погребе. Если хочешь, добавь дубовую кору. Я не добавляю, у меня бочка дубовая от деда осталась. Внучек говорит, надо в дубе год держать. Я держу, пока сама не забуду.
Розлив. Разлей по бутылкам, закупорь. Храни в холоде. Если вино заиграет в бутылке — не пугайся, значит, дрожжи проснулись. Но лучше выпей быстрее, пока не взорвалось.
Дегустация
Подавай при температуре +16…+18 °C. Бокал держи за ножку, а не за чашу, а то Амбридж… ой, то есть соседка Зина придёт и всё выпьет. Первый глоток сопровождай фразой «Ну, за нас!» или «Чтоб соседи не догадались!». Вино должно пахнуть вишней, кедром и лёгким запахом библиотеки… то есть погреба.
Предупреждения
Не добавляй воду, если виноград хороший. Иначе получится «злопастный сок», а это уже статья.
Если вино получилось слишком кислым, добавь бикарбонат калия, но только после того, как три раза плюнешь через левое плечо.
Не делай вино в алюминиевой фляге — я тебе дам! И не мешай строительным миксером, косточки разобьёшь — горечь будет.
Чрезмерное употребление может вызвать пляски под гармошку и воспоминания о молодости. Пей ответственно, как я.
Приятного аппетита, внучки!
Бабушка Дениса уходит в погреб, бормоча: «А внучек всё умничает, а вино-то моё соседи до сих пор вспоминают…»

[KUMMAR]

Рецепт будет один?

Здравствуйте Наталья, да типа я свой древний рецепт, описал жешь, ну статью размещу про то как я делаю и как лучше, а он Древний очень, от поколений передавался, типа и я доработал его и имею права его зафиксировать, чтобы все знали, простые азы Виноделия и мной проверенный не раз уже и доработанный метод, ну и если будут вопросы буду общаться! Он не совсем рецепт, это же статья, я у вас размещал уже ее, но многие ее не читали Базовые знания. винодела! и задавали вопросы, а я ее найти то не особо могу, не помню где и как! Вы создайте, а я размещу первый там, чтобы он в начале был и все!

[Алексашка]

То есть это будет просто одна страница и все- без обсуждений,

Сочувствую Вам, Наталья. Какие-то осенние обострения) Одни Наполеоны вокруг собираются.

[дядя Фёдор]

Вы создайте, а я размещу первый там, чтобы он в начале был и все!

В профиле этого форумчанина, в разделе "Интересы", указано "писатель". Стиль его современного изложения настолько нов и своеобразен, что мне, получившего образование еще в прошлом веке, режет слух и не понятен. Видно стар стал, молодежь уже мне не понять! Интересно, KUMMAR - это не от слова кумарить?

[Алексашка]

указано "писатель"

Лучше быть "недописателем", чем "недоученым". Имхо.