Рецепты блюд из винограда. Изюм, кишмиш

[Антрикан]

марина николаевна,
Мою , ягоды без гроздей в дуршлаге окунаю в кипящую воду с содой (сода ст.ложка без горки на 1 литр воды) , после 5 секунд резко в холодную воду . Вода стекает и в сушилку . В дуршлаге слой ягод не большой . Мы делаем так .

[марина николаевна]

Спасибо!

[nataliy-09]

Доброе утро форумчане, подскадите самый вкусный рецепт маринада для винограда, несколько банок сделала из рецепта с тырнета. Мож есть у кого проверенный и вкусный.

[Вера К.]

Есть. Виноград желательно плотный. Можно и не совсем сладкий.
В стерильную баночку на дно кладешь половинку лаврового листа, перец черный горошек -4 шт., перец душистый-2 шт., гвроздика -1 шт., чеснок -1 небольшой зубчик, порезанный тонко на пластинки. Выкладываю перебранный виноград. Заливаю кипятком. Минут через 10 сливаю, воду довожу до кипения и заливаю снова. Через 10-15 мин сливаю в кастрюлю, измеряю объем , доливаю до литра и готовлю маринад на этот литр:
Соль -6 чайных ложек, сахар-10 столовых ложек, довожу до кипения, добавляю 6 столовых ложек 9% уксуса или 9 столовых ложек 6%. Довожу до кипения и вливаю кипящий маринад в банки. Закручиваю

[Andrey_Orico]

как обработать виноград перед сушкой?

Я окунаю в кипяток с содой сразу гроздь, а потом уже обрываю для сушилки. Окунул на секунду и вынул - этого хватает. Конечно предварительно кисть мою под струей воды. Это то же самое, что вам уже посоветовали, но "в профиль". Начнете и сразу определитесь, как вам удобней.

[Дмитрий_]

После кипятка с содой шкурка покрывается микро трещенками, через которые испаряется вода. Такой изюм сохнет на много быстрее чем не обработанный, но через эти трещенки сок окисляется и получается вкус совсем другой чем не обработанный. Если ягода сохнет без трещенок, конечно она сохнуть будет дольше раза в три, но вкус у неё не привычного изюма, а в зависимости от сорта будет разными ягодно шоколадными. И если такой изюм замочить в воде на ночь, то он восстанавливается в целую ягоду, ну немного сморщенную. Я иногда покупаю изюм Сояги или Термо у Азербайджанцев. Это совсем другой изум по вкусу.