Натуральные виноградные вина

[svist_63]

вино получилось но едкое

Врет, значит ИИ про бананы и барбарис. А сколько дней в углекислоте держали и при какой темп-ре? Кислотность тоже не ушла?

[BlackKnight]

Альфу/ Изабеллу кто-нибудь пробовал углекислотной мацирацией?

Я пробовал Вэлиант.
В целом те же уши, только в профиль. Изабельный привкус ничем не разбавишь.
Кислотность, да, снижается ощутимо.

[сенокос]

В субботу привез очередную партию с деревни. Первым сделал ХЗЧ "Варюшкин" был на суррогате маглари, чистый, вызрел. Передавил утром около 9 часов в воскресенье, на ДД, в 4 утра понедельника уже был в шапке. Вот такие ДД в этом году!)
Потом сделал ЦМ, на лалвин д47, все как учили, с оживлением на воде и в сок для разгона. Сегодня в обед пакеты на ЦМ уже были надуты.
Сегодня Монарх, потом ХЗЧ типа "армянского" или таки "армянский", попытаюсь определиться по вину, по листу получается плохо.

Отправлено спустя 3 минуты 37 секунд:

А сколько дней в углекислоте держали и при какой темп-ре?

Это было лет 7 назад, подробностей не помню, как эксперимент, я никогда не рассматривал Альфу как объект виноделия.

[Сергач vrn]

svist_63, В 25г делал розэ из Альфы и мешал с малокислотными вплоть до столовых сортов, получилось очень приятное и ароматное, но без изабельной грубости. В этом попробую еще разные эксперименты, изабельность Альфы заметно приятней других изабельных сортов.

[svist_63]

В 25г делал розэ из Альфы и мешал с малокислотными

Вы про карбоническую мацерацию или про ферментацию по белому способу? Немного не понял

Отправлено спустя 9 минут 58 секунд:

Изабельный привкус ничем не разбавишь

После мадеризации 6 месяцев при 45°C ушел. Но это, конечно, другая история. Грешным делом подумал, может и здесь прокатит, на пол-шишки хотя бы

[Игорь 25]

делал розэ из Альфы

Пробовал делать из Альфы сухое РОЗЕ по белой (ну или почти белой) технологии из сока без брожения на мезге.
Мне не понравилось. Альфа она и есть альфа.

[Шаварш]

IMG_20260921_204309_278_transcpr.jpg

Отправлено спустя 2 минуты 22 секунды:
Первый отжим. Из первого ведра. Почти сухое. Чуть играет ещё. Под сладкий кишмиш супер... Из 25л сусла, выход молодого вина около 15л

[сенокос]

ХЗЧ "Варюшкин"

Сегодня в обед обнаружил под шапкой спирт.)
Монарх уже в шапке, передавил вчера вечером, сегодня утром перемешал рукой после "Варюшкина", хорошая ароматика у него.

[сенокос]

Передавил только что мытый вчера горячей водой ХЗЧ, тип "армянского", (смд) или все таки "армянский" (?), возможно определюсь по вину.
Сверху посыпал сахаром и зачерпнул пенки от "варюшкина" который перешел в активный режим и показал первый спирт.

[SML]

Сверху посыпал сахаром

С какой целью? Измерительными приборами не проводили замер сусла?