Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Михаил Герасимов]

сли все Бог запаковал, как в Матрешку!

Если уж на то пошло, то Бог запаковал всё во фрактал. Потому ни края Вселенной в телескоп, ни Основы мироздания в микроскоп разглядеть априори не получится. А наука уже давно приобрела форму религии, со всеми церковными атрибутами.

[vikgon]

дней десять 10-19 градусов тепла

у нас так же, вот думаю снимать или нет, моя Молдова на шпалере набрала 19 брикс, на беседке только 16-17, Температура пока выше 22-24, вот вот влага сможет ли набрать еще сахар и не начнет трескаться. Изабелу то не жалка пусть висит, все равно на чачу

[Алекс_Бел]

у нас так же, вот думаю снимать или нет, моя Молдова на шпалере набрала 19 брикс

тут у вас опыта побольше. Тем более каждый сорт ведет себя по-разному. Один постоянно добирает сахар, другой резко набрал 18 и встал как вкопанный (у меня так в прошлом году Фиолетовый Ранний завис). Думаю что Молдова достаточно универсальный сорт, можно и при 19 брикс попробовать винифицировать.

[vikgon]

орт ведет себя по-разному

что там сорт один и тот же сорт каждый год разный, то в начале сентября перезрел, то в конце зеленый. Хотелось бы собрать весь белый, сделать вино, подождать месяц собрать красный сделать вино и лежать на печи потягивая граппу и вино и ждать следующего года Так нет, то весной померзнет, то осенью как пик созревание дожди, потом в октябре месяц жары по 25-27

[Алекс_Бел]

Хотелось бы собрать весь белый, сделать вино, подождать месяц собрать красный сделать вино и ждать следующего года

Вот вы точно подметили. К этому добавить еще, что хорошо бы сорта начинали вегетацию одинаково и цвели в одно время - это очень сильно упростило бы обработки. Я тоже над этим думаю и уже есть план реконструкции виноградника. В нем сортов будет гораздо меньше, они будут каждый сорт в одном ряду по 20 кустов. Некоторых сортов возможно будет по 2-3 ряда. Еще большое желание избавиться от сортов, гонящих зелень как чумные.

[vikgon]

одном ряду по 20 кустов.

Вы наверно на продажу занимаетесь, мне столько не нужно, всего 3 сорта по кустов 20 и Аркадии 5. Но на сидр и граппу есть груши и яблоки и если не хватает брат делает прекрасный спирт из риса

[y_fed]

У меня пока все красновинные висят. Холодный июнь после отличного мая сильно тормознул, практически с обнулением накопленного САТ, так что если повезет с погодой, хотя бы будет надежда с нормализацией кислоты. А сахара будет недобор, так что придётся незабвенного Шапталя вспомнить с его "Искусством делать вино" .
Но что интересно, у Рондо, Маркетта, Регента косточки коричневые. Т.е., фенольная спелость есть, а кондиций по кислоте и сахару - нет. Шардоне, Пино Гри, ЦМ, Ла Креснт, Прейри Стар тоже ещё висят.

[Игорь 25]

Четыре страницы гольного мусора, в теме.

[vikgon]

Т.е., фенольная спелость есть, а кондиций по кислоте и сахару - нет

то же самое фенольная зрелость то есть, а вот всего остального нет. боюсь. что если все намешать будет 18 Брикс и 8-9 кислоты. Положил в тени ящик винограда, за 3 дня подвялился и стал послаще, но весь так не сделаешь, места столько нет. Вот у Игорь 25, термокамера есть, можно не переживать. Опять придется делать вино для длительной выдержки, а что тогда сейчас пить. Вина с выдержкой 1.5-2 года осталось катастрофически мало, литров 30 вина и 20 граппы и это на год, придется перебиваться самогоном из риса и чачей.

Отправлено спустя 2 минуты 29 секунд:

гольного мусора

почему, а познание мироздания, НЛО, вселенной и процессов брожения

[Алекс_Бел]

Вы наверно на продажу занимаетесь,

Моему основному винограднику 3-4 года. Продавал только излишки. Если бы на продажу, то сажал бы максимально производительные.