Вопросы новичков по виноделию

[SML]

ДмитрийПодмосковье, сероводород улетучится в ходе бурного брожения.

добавил примерно 2 гр на 10 литров сусла

2 грамма метабисульфита калия? Это вещество содержит примерно 50% серы, то есть 1 грамм серы на 10 литров у вас - нормальная дозировка, далеко не самая высокая.

до 3 г/10л, но вероятно суммарно, в процессе.

200 мг/л для "сухих" и 300 мг/л для "сладких" напитков по действующему веществу.

[ДмитрийПодмосковье]

понял, спасибо. Первый раз добавлял, буду знать.

[терапевт]

200 мг/л для "сухих" и 300 мг/л для

Все точно, но 200 или 300 мг/л в пересчете на серу или 200-300мг/1л МБК? По ГОСТ.

Посмотрел, уточнил. Речь идет о диоксиде серы, коего в МБК 56%.

[SML]

терапевт, да, всегда имеется ввиду диоксид серы. В профессиональной литературе авторы тоже указывают цифры дозировок именно по действующему веществу.

[BOBACAH]

Доброго дня. Нужна помощь виноделов. Попробовал вино сделать первый раз из красного винограда пино нуар + каберне Фран пополам. Перемял, Поставил все не отделяя гребней на брожение . Начальная сахаристость 22% - добавил сразу 2 кг сахара на бочку 50 л. т.к. Виноград не весь вызрел из-за дождей. 2 дня - не бродит, возможно из-за того что собирал через сутки после дождя. Добавил чдк винные 5 г. Бурно бродило хорошо, шапку постоянно топил. Через 2 суток решил что хватит - вкус кислил, отжал, измерил сахар ареометром - 3%. Подскажите что пошло не так? Под гидрозатвор ставить с таким сахаром нельзя? Конечно бухнул сахара где-то 80 г на литр, поставил под гидрозатвор, но запах у браги какой-то не совсем винный:((( Куда ушла начальная сахаристость 22% за 2 дня брожения? Да и кислотность после отжима около 3 Ph - лакмусовой бумагой мерил.

[SML]

BOBACAH, лакмусовая бумага для замера кислотности не годится.
Что-то не так с самим измерением плотности при помощи ареометра. 19% никак не может быть переработано за 2 дня.

[терапевт]

Подскажите что пошло не так?

Если кратко - всё. Логики нет. Пино нуар и Каберне фран с сахаром 22% не могут быть

Виноград не весь вызрел

И все остальное????
Что делать?

запах у браги

Это и делать.

[BOBACAH]

Ареометр реально рабочий, после добавления 2 кг сахара на 50 литров смеси показывал 22%. А через 2дня простоя на диких дрожжах и ещё 2 дня брожения на чдк - 3% сахаристости. Вот поэтому и прошу помощи, что могло быть не так. Виноград был сладковатый изначально, но были и кисловатые грозди (несколько) - недозревшие. Из-за них могла быть проблема?

Отправлено спустя 4 минуты 6 секунд:
Терапевт, не понял вас. Т е. Вино уже пытаться делать бестолку? Только на перегон?

[BlackKnight]

реометр реально рабочий, после добавления 2 кг сахара на 50 литров смеси показывал 22%. А через 2дня простоя на диких дрожжах и ещё 2 дня брожения на чдк - 3% сахаристости

Ареометр измеряет плотность и точно определить содержание сахара или спирта, можно в однокомпонентном растворе.
Если при начальной сахаристости 22, он у Вас показывает 3% сахара.
То очень приблизительно там сейчас 8 с чем то процентов сахара и 7 с чем то процентов спирта.

[Виталий ##]

Ареометр реально рабочий

Что помешало измерить сахаристость сусла ДО добавления сахара?