Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Сладков Виктор]

Доброе утро. Посоветуйте пожалйста. Есть Ливадийский черный, но в этом году часть ягод с налетом от иодиума. Ягоды вкусные, хотя кажется в них сока меньше чем обычно. Таких ягод пимерно четверть. Как думаете делать из них вино?

[сенокос]

Ягоды вкусные,

Съесть или в наливку.

[Алекс_Бел]

Как думаете делать из них вино?

Прежде всего я посмотрел бы какой сахар. Если достаточный, то почему нет? Чтобы исключить риск развития нежелательной бакфлоры я бы тщательно обработал препаратами серы. И взял бы ЧКД поагрессивнее. В остальном - как карта ляжет. К примеру есть вина из винограда, пораженного "благородной" бакфлорой, - очень ценятся.

[сенокос]

"благородной"

Это оидиум благородный?
Не стоит из за четверти портить остальное.
Хороший сделайте по хорошему, а сомнительное в наливку, самогон точно станет лучше, у ЛЧ свой особенный "южный" мускат.
Я свой небольшой урожай ЛЧ весь отправлю в наливку.

[Сладков Виктор]

Спасибо. Дрожжи как всегда Lalvin Noveau 71B

[Алекс_Бел]

Это оидиум благородный?

Для Рислинга, неизвестного происхождения, снятого с заброшенных дач, оидиум пойдет как Botrytis cinerea.
А если серьезно, то все зависит от общего количества ягод, степени поражения (присутствует ли характерный запах). Если объем большой, то перебрать и пораженные попробовать сбродить отдельно. Если небольшой то выбирать - рисковать или нет. Ну и опять же если не получится что-то приемлемое, то можно всегда перегнать в хороший виноградный спирт.

Lalvin Noveau 71B

Мне показалось, что эти дрожжи достаточно деликатны в использовании. Я бы взял bourgovin rc 212 lalvin .

[mikl6566]

Ну и опять же если не получится что-то приемлемое, то можно всегда перегнать в хороший виноградный спирт

Тут тоже есть риск. Не факт, что это и на перегон пускать можно будет.

[Алекс_Бел]

Тут тоже есть риск. Не факт, что это и на перегон пускать можно будет.

Виктор пишет, что ягоды вкусные. т.е. нет никаких посторонних неприятных оттенков во вкусе и запахе. Соответственно последствия во внешнем виде, в сокосодержании и сахаронакоплении. О чем я и пишу, если сахар нормальный для сбраживания, то можно попробовать.

[mikl6566]

можно попробовать

Попробовать-то можно, главное не прозевать момент и отправить вовремя на перегон.
А то тут сосед говорит, давай моё старое "вино" перегоним. Нюхнул и чуть не
Ну уж нет, такое я точно перегонять не стану.

[сенокос]

Для Рислинга, неизвестного происхождения, снятого с заброшенных дач,

Бывает Рислинг известного происхождения?) Это не щенки с родословной на гербовой бумаге, это автохтон, он изначально дикорастущий и не только на брошенных дачах.
Есть куча его типов и вариаций, самый распространенный белый сорт РИ и СССР, в сортовой теме я приводил материал, читайте.)