Каберне Кортис- винный сорт, раннего срока созревания

[Дмитрий_]

Оффтопик: открыть

"Бикарбонат калия"

Он же сожрёт винную кислоту, а оставит яблочную. Или разделять сусло на части? И как на счёт мельного привкуса?

[SML]

Дмитрий_, всё зависит от дозировки раскислителя: с её увеличением возрастает и масса винной кислоты вступающей в реакцию. Я бы рекомендовал не более 500 мг на 1 литр с последующей обработкой холодом и съёмом с винного камня. Сразу вносить много или "на глазок" нельзя. Потом повторные замеры кислотности и при необходимости повторная обработка. Бывает так, что лишь после снижения кислотности становится возможным процесс ЯМБ.
Яблочная кислота остаётся молочнокислым бактериям. О необходимости/недопустимости ЯМБ решение принимает винодел в зависимости от выбранной схемы изготовления вина. В каких-то белых винах ЯМБ может быть вовсе нежелательно.
Кальция в этом раскислителе нет, потому и соответствующего привкуса быть не может.

[Дмитрий_]

Оффтопик: открыть

"Бикарбонат калия"

Ой, а я и не заметил. Прочитал как "Бикарбонат кальция". Пошёл другим путём. Удалил все сорта плохо скидывающие кислоту. Дрожжи Лалвин 71 б пробовал мне не понравилось, какая то искаженная не типичная ароматика выходит.

[svist_63]

Много гороха получилось в этом году

То же собрал свой Кортис 11 сентября (САТ - 2730°C), в этом сезоне плохо опылился, урожайность получилась не очень - 2,1 кг с погонного метра. Для сравнения К.Юра снял больше более, чем в полтора раза (3,8 кг/метра).
Скупажировал с Аколоном и Голубком, в общем сусле получилось 23 Br и PH - 3,5.

[SML]

Дмитрий_, Lalvin 71B преобразует часть яблочной кислоты в этиловый спирт + углекислый газ, называется это яблочно-этанольным брожением. Таким же свойством в гораздо большей степени (переработка до 100%) ещё обладает вид дрожжей "Schizosaccharomyces acidodevoratus". В профессиональной литературе указывается, что раньше предпринимались попытки проводить спиртовое брожение за счёт таких дрожжей, но успехом это не увенчалось - вина имели неприятные оттенки снижающие качество напитка.

[Зарипов Радик]

профессиональной литературе указывается, что раньше предпринимались попытки проводить спиртовое брожение за счёт таких дрожжей, но успехом это не увенчалось - вина имели неприятные оттенки снижающие качество напитка.

Да, 71в при брожении даёт такой аромат яблочка. И он какое то время держится . Через пол года полностью уходит. Другие дрожжи тоже дают оттенки. И вообще дрожжевые вкусы разные бывают... Например можжевельник. Они все уходят с выдержкой... Если делаете Божоле, то можно на это обратить внимание... Если через пол года будете пить, даже заморачиваться не стоит... Мне например не нравится оттенки какие дают дрожжи D47. На долгое я их все равно применяю, так как при низкой температуре хорошо работают и можно вино вынести куда в подвал, где +12...

[Andrey_Orico]

Закончилось бурное брожение ККортиса. В бутыли не переливал, с мезги не снимал. Стоят себе и бродят по тихому в бочке. Всё что ставил 3-4 сентября закончило бурное брожение. Завтра выходной, буду переливать и в погреб на тихое.
Боролся как то с кислотой, но получил "ободранное" и не выразительное вино. С выдержкой вино балансируется и становится питким. Надо выдержать хотя бы до января/февраля, а в лучшем случае до следующего сезона.
Да, ни чего хорошего не получится из ККортис если он не вызрел. А в этом случае лучше сделать из него розе (ещё Вадим Жилин писал об этом).

[Зарипов Радик]

Для моих условий КК получается не самый ранний. Да сахар он набирает хорошо .. Но кислота уходит при более высоком сахаре, чем 23 брикс... Отсюда жду дольше на следующий год и в купаж скажем к Рондо или Каберне Мичуринскому. У него при сахаре 20 брикс кислота совсем уже маленькая. А сегодня спустился в котельную, где бродит Кортис. Там 20 градусов .. Ещё раз замерил кислоту. Получилось 3.0, когда отстоялась... Пойдет

[Дмитрий_]

Для моих условий КК получается не самый ранний. Да сахар он набирает хорошо .. Но кислота уходит при более высоком сахаре, чем 23 брикс...

Да, ни чего хорошего не получится из ККортис если он не вызрел.

По этой причине прощался с Кортисом лет 5 назад. Но "Фигаро" хвалит, попросил у него. Думаю ещё раз попробую, в этом году сигналки. Но наверное нет, сахар 21, кислота не моя, я "покислее" не люблю. Если повезёт довесит, что кислота упадёт, то сахар будет высоковат. Как бы крепковато не получилось.

[Зарипов Радик]

Если повезёт довесит, что кислота упадёт, то сахар будет высоковат. Как бы крепковато не получилось.

Есть такое вино от Мысхако.... Чёрное из черного... Из заизюмленного винограда. Наверное градусов 18... Бокал выпьешь, как пол бутылки водки ... Нафиг, нафиг такое... Мне не нравится....