Сухое виноградное вино в домашних условиях

[SML]

мезга слизкая

Пектолитические ферменты могут разрушить эту слизь. Раньше мучился с слизкой мезгой отжимая через лавсановый мешок, но после того как начал пользоваться ферментами проблема ушла.

[BlackKnight]

Позвольте узнать Ваше отношение к ферментам и подкормкам -пользуетесь ли, замечали ли разницу с ними и без в готовом результате, в первую очередь в белом/розовом виноделии.
Кому есть что сказать, также прошу поделиться мнениями (читай, секретами)

Отношение положительное.
Но если их применять надо точно знать как и зачем, внимательно читать технические паспорта препаратов.
С ферментами надо быть особенно внимательным, покупать только чистые, винные ферменты, соблюдать очень точно дозировку, температурный режим и срок действия.

Здесь мы много раз это обсуждали.

[artek9]

осведомленных людей

Такие люди тут смотрят забавы ради на прыжки по граблям и мракобесие)

Отправлено спустя 5 минут 47 секунд:

С ферментами надо быть особенно внимательным

Кстати, представители сигма трейд отвечали мне на вопросы....
Пектиназы лалзим кюве... И для белых и для красных сказали можно добавлять перед брожением (по красной схеме).

[vikgon]

Пектиназы лалзим кюве

Вы же видели мои посты по белой схеме с ферментом Lallzyme Cuvee, там нужно четко выдерживать временной интервал, чуть передержал и одни шкурки остаются, пока отжимал последние порции сильнее держались с ферментом, хорошо на чачу пошла эта часть, но осадок такой получился, еле отжал, через лавсановый мешок, постоянно забивался, но это ладно, но может же и вытянуть из косточки горечь, если передержать. Если есть желание в той же теме могу описать следующую серию, но с красным вином, в новой серии пектиназа, подкормка Fermaid О, инактивированные дрожжи Opti-red, подкормка Stimula Cabernet, инактивированные дрожжи Noblesse Сейчас жду магнитный якорь для батонажа, буду снимать с толстого осадка и отправлять на стабилизацию в гараж. Освобождается тара, так что будет время снимать следующую серию. Как раз поспевает виноград, уже 17-19% сахара, но через неделю заряжают дожди, если будут сильные придется снимать не дождавшись желаемого сахара.

[Сергач vrn]

Кто-нибудь пробовал производить шаптализацию вакуум суслом с маркетплейса? Поделитесь опытом

[artek9]

может же и вытянуть из косточки горечь

Вот это и волнует. Но сигма трейд отвечали , что при красной схеме гибриды можно бродить после внесения пектиназы

[сенокос]

Шапка уже начала подниматься... Получилось 10.5 литров

Можно было дождаться полной шапки, снять ее на сито - дуршлаг, жидкое слить бродильную емкость и никаких мешков.
10 литров это не много, можно работать по простому.

[Алекс_Бел]

Можно было дождаться полной шапки, снять ее на сито - дуршлаг, жидкое слить бродильную емкость и никаких мешков.

Без отжима слишком малый выход сока после двух дней на мезге. Естественная ферментация лишь частичная, сок останется в мезге.

[сенокос]

Без отжима

Шапку можно отжать рукой в дуршлаге, это же 10 литров...

Отправлено спустя 2 минуты 23 секунды:

двух дней

Отжать через три, когда будет понятен достаточный момент.
Это же не Рислинг, сильно не окислится.

[ф и г а р о]

делаю без всяких лишних окислительных манипуляций..собираю ягоду ..дроблю с гребне отделителем..и сразу в пресс..конечно сера и брожение..всё стараюсь делать оперативно и стерильно..возможно поэтому получаются хорошие белые или розоватые вина с чистыми профилями..каюсь на тонком осадке стоит по долгу..сейчас к примеру что бы разлить по бутылкам придётся снять аккуратно с не большого осадка..прошлый десятилитровый стал переливать проигнорив эту необходимую операцию..в результате литра три пошло в холодильник для будничного принятия на грудь во время ужина, время от времени..и согласен что остаётся много потерь в шкурках..так как даже моим итальянским прессом такую ягоду давить гораздо труднее ..но зато всё правильно и традиционно..