Натуральные виноградные вина

[ф и г а р о]

Но отдельной темы ДД как не было, так и нет...

а вы сами почему не откроете новую тему ? тут это пока что позволительно..

[y_fed]

Еще раз ("в третий раз бросил он невод") прошу тему Диких Дрожжей сделать отдельной.

Вот я, честно говоря, не особо представляю чем будет наполняться эта тема. В основном, полагаю, будет оффтоп.
И да, я ничего не имею против сбраживания на ДД - не раз практиковал с вполне стабильным результатом. Но всегда предварительно готовил разводку ДД с добавкой 4% спирта, и лишь потом (по готовности разводки) снимал и дробил виноград.
По мере возрастания инфекционного фона и, как следствие, увеличения использования фунгицидов разводка на давленом винограде стала запускаться туго и нестабильно. Попробовал использовать для разводки смесь винограда с ремонтантной малиной (она в это время ещё есть) - разбраживание стало стабильным. Но последние лет 8 (больше из-за лени) использую ЧКД Лалвин.
Доклад окончил, и больше сказать нечего .

[artek9]

Дикие дрожжи часто производят больше сложных эфиров, которые дают те самые «неописуемые» ноты

А ещё летучка может подхватывать ароматы и создать некий эффект яркости ароматов. Но я на своих и чужих граблях знаю что это и чем кончается.)

[сенокос]

а вы сами почему не откроете новую тему ?

Да я сам удивлен, в сортовых могу открыть тему, в виноделии нет.
Наверно модераторы о чем то догадываются...)

Отправлено спустя 17 минут 29 секунд:

чем будет наполняться эта тема.

Планирую вести дневник по работе с ДД.
Память все хуже с годами, некоторые нюансы просто забываются...
Оффтопов не боюсь.)

[SML]

сенокос, делайте записи в тетрадку

[сенокос]

делайте записи в тетрадку

)) Нет уж, буду гадить в этой теме.)

Отправлено спустя 2 минуты 49 секунд:

А ещё летучка может подхватывать ароматы

Да, а у ЧКД летучка летит как то по другому, без ароматов.

Отправлено спустя 9 минут 30 секунд:
Сегодня утром.
В ведре с FV-19 брожение ослабло, шапка начала тонуть.
В ведерках с ПМ на дикарях шапка еще держится, идет ровное стабильное брожение, но близится тоже к финалу, ароматика фруктовая.
У FV-19 ароматика отсутствует, есть запах типа свежего хлеба, но не сильный. Вкус неплохой.

[SML]

сенокос, по записям на бумаге проще искать, вспоминать.
Я веду свои записи изготовляемых напитков на бумажном носителе.

[artek9]

Да, а у ЧКД летучка летит как то по другому, без

Летучка это дефект. Используя серу, температурный режим и чкд и немного знаний из учебников , шанс поймать этот дефект на порядок меньше!
Вы пока скачите радостно по своим граблям...
Я тоже скакал на таких же....

[сенокос]

Летучка это дефект. Используя серу

Даже не предполагаю, что такое летучка.
Серу точно использовать не буду, перепроизводство вина у меня уже началось, теперь внимание на качество урожая, оптимизация выбора сортов.
Мичуринство на горизонте.)