Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Игорь 25]

времени нет

Я пенсионер, время есть, но жаба давит на гребнеотделитель. Только если своими руками сварганить.

[Den69]

а какая у Вас дробилка? У меня не будет больших объемов

Какая вам дробилка-? Насадку в строительном магазине (или озоне) купите из нержавейки в дрель и крутите

[Тишина]

Насадку в строительном магазине (или озоне) купите из нержавейки

Да, Денис, я хотела знать, дробилка так же измельчает, или нет .

[Евгений Родимин]

Насадку в строительном магазине (или озоне) купите из нержавейки в дрель и крутите

Обязательно из нержавейки, чтобы не оцинкованная. На озоне такие есть.

[Игорь 25]

Да, Денис, я хотела знать, дробилка так же измельчает, или нет

На порядок лучше, чем электродрель

[beldmin]

дробилкой вино действительно становится другим, каким то ровным что ли.

Ерничать не хотел. Ни в коем случае
Хотел понять, нужна ли мне дробилка, понял что нет, спасибо

[Тишина]

Обязательно из нержавейки, чтобы не оцинкованная.

Да, это понятно.

На порядок лучше, чем электродрель

Вот и хочу понять. Я еще не разбиралась, зимой будет время. Но может Вы в двух предложениях расскажете об отличиях, Вы же наверняка и дрелью измельчали, а? Пожалуйста!

[Игорь 25]

Но может Вы в двух предложениях расскажете об отличиях

Дрель с миксером не давит все ягоды. при этом возникает много мелкой фракции, которая при пресоваии забивает фильтрующий мешок.
При дроблении валками ягода давится практически вся, мелкой фракции- грязи нет, мезга легко отдавливается прессом или руками. Особенно касаемо для белой технологии, где выход сока и так небольшой, и срок мацерации на мезге не более 12 часов или сутки. Тут от качества дробления сильно зависит конечный выход сока (сусла).

Вы же наверняка и дрелью измельчали, а? Пожалуйста!

Да, это по безисходности, когда не было МИНи дробилки.
Да и делать ПИЖАЖ порой надоедает, и зачастую перемешмваю мезгу, по красному, дрелью с миксером.

[BlackKnight]

Вот и хочу понять. Я еще не разбиралась, зимой будет время. Но может Вы в двух предложениях расскажете об отличиях, Вы же наверняка и дрелью измельчали, а? Пожалуйста!

Главное отличие в том, что как правильно написал Игорь "возникает много мелкой фракции", т.е. обрывки тканей всех частей виноградной лозы и остатков гребней.
Если Вы делаете белое вино, то и в сусло после прессования эта мелкая фракция попадет. И вместе с этой фракцией в сусло попадут ферменты оксидазы, которые начнут активно окислять сусло. А при деликатном дроблении на дробилке основная часть этих оксидаз остались бы в прессе вместе со жмыхом
Ну и что-бы получить хорошее белое вино, нужно сусло перед брожением осветлить и снять с осадка. В случае с использованием дрели, естественно этот процесс будет труднее и дольше.

Ну и в сусло могут попасть "не зрелые" танины из обрывков гребня и если будет повреждена косточка. Вино потом может оказаться с горчинкой. Это касается и красного вина.

[vikgon]

в сусло после прессования эта мелкая фракция попадет

еще добавлю, что мне не нравиться в дроблении миксером, это пена, она сильно поднимается и медленно оседает, и вот она очень быстро окисляется, ну и да ягоды до 30% не раздроблены, целые ягоды для белого могут заметно ухудшить ароматику. От остатков гребней можно избавиться если отделять в ручную перед дроблением, хотя многие просто убирают те, которые накрутились на насадку, но это дает травянистый вкус