Сахар вырос с 22 до 25 брикс, приблизительно конечно. Гребень значительно подсох, мелкие ягоды, которые начали морщиться имеют сахар под 28 брикс.
Аналогично себя ведут и другие сорта технарей, чем крупнее ягода тем дольше процесс, но в результате концентрация сухих веществ в ягодах.
В зависимости от установленой температуры есть варианты:
* раскисление винограда без концентрации сахара подогреванием в замкнутой цепи до температур между 35 и 40°С. (под замкнутой церью вероятнее всего подразумевается отсутствие поступления воздуха и кислорода в камеру)
*понижения кислотности и повышенияе сахар, при t 40-45С,
* Повышение сахара при неизменнойкислотности, при t 45- 50С,
* повышение сахара и повышение кислотности, при t 50С и выше.
Информация взята здесь , на виноград инфо
https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-p ... ada-2.html
Отправлено спустя 4 минуты 39 секунд:
Сайт Виноград Инфо может оказаться заблокированым и без ВПН не откроется.