Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Игорь 25]

Лалвин 1118 и спиртование на третий день. Хотел полусладкое получить. Долго брожение не останавливалось, в результате выпирает спирт.

1118 не подходят, у них до 18% брожение не заканчивается, у меня аналогичные попытки закончить брожение спиртованием ( на вине из других сортов) на 1118, всегда приводили к выпиранию спирта и продолжению брожения после спиртования. Тем более, что при спиртовании в сусле ещё очень много питания для дрожжей, и они стараются всё переработать.

Надо применять более слабые дрожжи (например 71В), которые только до 14% спирта могут сбродить..

Отправлено спустя 3 минуты 40 секунд:

ведро пожарное

Грузины в курсе.

[Andrey_Orico]

Считается, что при брожении по красному способу процесс мацерации происходит одновременно с ферментацией, когда идёт брожение на мезге

именно это я и сказал

[VNK]

В шкурке.

В шкурке не попадался такой эффект. Зреет Каберне Кортис, буду пробовать. А вот семена разжёвывая сильно чувствуется, вяжет. Получается, чтобы получить танинность надо дольше выдерживать на мезге?

Отправлено спустя 3 минуты 48 секунд:

Надо применять более слабые дрожжи (например 71В), которые только до 14% спирта могут сбродить..

Пробовал, добавлял 4% спирта по калькулятору. Получилось полусладкое. Спирт в первый год всё равно выпирает, надо дать подышать перед употреблением. После года лучше.

[Rewkom]

Пробовал, добавлял 4% спирта по калькулятору.

А дрожжи какие использовали?

[svist_63]

Получается, чтобы получить танинность надо дольше выдерживать на мезге?

Да, но не до бесконечности. Кроме того, есть сорта держи-не держи на мезге, танинов не получишь. А есть такие, что за время мацерации набродят таких вкусов, что и танины не в радость. Курите форумы, ютуб, собственный опыт. Классика, гибриды, фенольная зрелость - информации в инете немерено, было бы желание.

Отправлено спустя 28 минут 15 секунд:
Если по Кортису, то это не классика, то же дольше недели держать на мезге не стоит, как бы не вызрел. Это мое мнение.

[Игорь 25]

Это мое мнение.

Согласен

Курите форумы

Именно с форумов сведения о выдержки на мезге в теч. длительного срока, ведь у каждого свой вкус.
Например в Грузии вино на осадке и мезге и гребнях стоит дольше 1 месяца

Кахетинский метод (традиционный)Виноград давят вместе с кожицей, косточками и даже гребнями (веточками) — это называется мезга.Полученную массу заливают в квеври, где вино бродит и настаивается от 3 до 6 месяцев при стабильной подземной температуре (около 14–15 °C).Из-за контакта с гребнями и косточками белое вино приобретает насыщенный янтарный цвет, высокую плотность и терпкость.

Отправлено спустя 1 минуту 19 секунд:

Имеретинский методПохож на кахетинский, но виноград бродит без гребней (только сок, кожица и косточки), а мезги добавляют меньше.Срок настаивания короче (около 1,5–2 месяцев), благодаря чему вино получается более свежим, с высокой кислотностью и менее терпким вкусом

[svist_63]

Например в Грузии вино на осадке и мезге и гребнях стоит дольше 1 месяца

А какие сорта? Не слышал про выращивание в Грузии Кортиса, Маркетта...

[ф и г а р о]

у меня нормальный кортис и настаиваю долго..причины бывают разные..да и кортисы тоже

[Алекс_Бел]

Именно с форумов сведения о выдержки на мезге в теч. длительного срока, ведь у каждого свой вкус.

Добавлю, что еще есть схема сбраживания и мацерации "оранж", в том числе и для белого винограда. Уже писал, что довелось попробовать вино оранж из Цитронного Магарача - очень запомнилось.

[svist_63]

нормальный кортис

Каким бы нормальным не был, не дотянет ни до Совиньона, ни до Франа