Вопросы новичков по виноделию

[vikgon]

вмещается 6 бутылок

[Andrey_Orico]

В чём проблема?

Николай, у меня проблема не в заморозке. Когда выстреливаю осадок, то не могу долить вино. Шампусик не дает этого сделать и "убегает" от меня как от прокаженного. В бутылке остается в лучшем случае половина. И хотя своё шампанское нравится, но я хотел было завязать с этим делом.
Попробую ещё в этом году благодаря вам и Виталию. (канистра антифриза есть в наличии )
Планирую на будущей неделе уже винифицировать не которые сорта, да и дрожжи от Константина придут через пару-тройку дней.

[Игорь 25]

Николай, у меня проблема не в заморозке. Когда выстреливаю осадок, то не могу долить вино.

Проблема именно в заморозке.
Во первых при предварительном охлаждении вина до 0-1 градуса повышается растворимисть газа в жидкости и снижается давление.
Во вторых, когда часть вина, вместе с осадком, замерзает в горлышке и пробке появляется возможность перевернуть бутылку, перед дегоржажем, пробкой вверх, под углом примерно 45 градусов. В таком положении (обычным при откупоривании шампанского) потери жидкости минимальны, и можно обойтись без доливки. Доливать можно простым сухим вином (специально оставленым для этой цели), тогда пены будет меньше.

[Andrey_Orico]

Во первых ......
Во вторых, ......

Спасибо, Игорь. Это всё знаю и именно так и делаю. Сначала в морозилке 1,5 часа, а затем, когда даже стенки покрываются узором изнутри, начинаю "таинство дегоржажа". Ловлю себя на мысли, что просто боюсь разморозить флакончик с шампусиком (жалко же свою работу). Поставлю в этом сезоне ещё разок по методу Николая. Антифриз нам в помощь!

Хм... Так вот из "Солярис и компания" я наверно и сделаю.

[vikgon]

Отжал сегодня сусло на брагу, получилось 68 литров, сахар 0%, спирт 14, сегодня отстоится немного и можно гнать Сусло под коньяк под гидрозатвором еще активно бродит, вот что значит минимальная температура и нет подкормок.

[vikgon]

В специальной литературе

Можно еще два вопроса, Вы измеряете и если да, то как остаточный уровень диоксида серы. и сколько по времени проводите батонаж, как понимаю, для красных сортов он не особо долго необходим, а для белых излишек может утяжелить вино, потеряется свежесть, фруктовость и добавиться больше дрожжевого, булочек и т.д. Планирую проводить в течении 2-3 месяцев, первый месяц каждую неделю, потом раз в 2-3. и потом снять с осадка

[BlackKnight]

Вы измеряете и если да, то как остаточный уровень диоксида серы. и сколько по времени проводите батонаж, как понимаю, для красных сортов он не особо долго необходим, а для белых излишек может утяжелить вино, потеряется свежесть, фруктовость и добавиться больше дрожжевого, булочек и т.д

Нет, я не измеряю остаточный SO2. В США, Европе продаются упрощенные наборы для определения остаточного SO2, но у нас они не доступны.
В последний раз проводил батонаж на белом вине 8-9 месяцев, на свежесть и фруктовость сильно не влияет. Это свойственно для открытого батонажа. Но и очень уж очетливых тонов булочек то же не получил. Но получил сложность аромата и хорошую структуру и тело вина.
И конечно сделать тяжелым вино из Подмосковного винограда, мало выполнимая задача.

Когда я делал настаивание на осадке 6 месяцев и привез вино(Солярис, Кристалл) в 2025-ом году его на Московский конкурс виноделов, оно там заняло 2-ое место уступив вину Николая Выставкина. У Николая был серьезный набор в бленде( Солярис, Йоханнитер, Цитронный Магарача, Гевюрцтраминер), но молодое и без настаивания на осадке. И виноград был как с ОГ, так и тепличный.

В моем вине один эксперт отметил сливочность.

До этого я возил в Орел на конкурс вино с выдержкой на осадке 3 месяца, как раз оно делалось и с Reduless в том числе. Вино было хорошо принято экспертами, но никаких тонов сливочных или булки замечено не было. Тогда Денис Руденко мне сказал, что нужно больше полугода батонажа, что-бы это отчетливо начало быть заметно в букете.

[vikgon]

вино с выдержкой на осадке 3 месяца

спасибо большое за столь подробный ответ, наверное попробую разделить на 2 емкости и попробовать провести батонаж в одной 3 месяца в другой 6.

[терапевт]

Не каждый сорт(тот же Рислинг) и, полагаю, не каждый штамм дрожжей подходят для батонажа. Но если "технологию" проверить, то почему бы и нет?

[BlackKnight]

Не каждый сорт(тот же Рислинг) и, полагаю, не каждый штамм дрожжей подходят для батонажа.

Осталось только немцам рассказать, что они зря делают рислинги по своей традиционной технологии настаивания на осадке - Hefelager.
У нас кстати Мысхако делает Рислинг, настаивая на осадке.

Ну и собственно не встречал информации что какой-то конкретный штамм дрожжей, не подходит для этой технологии.