Вопросы новичков по виноделию

[терапевт]

Для этого всего лишь при исследовании на кол-во выделяемого H2S, осадок с высокой частотой удаляется.

Если есть с низким выделением H2S, то должны быть и с высоким? Где посмотреть сравнение способности живых штаммов вырабатывать H2S.
P.S: и да, я за прогресс и новые технологии!

[BlackKnight]

Если есть с низким выделением H2S, то должны быть и с высоким? Где посмотреть сравнение способности живых штаммов вырабатывать H2S.

Где посмотреть? В специальной литературе, статьях.
Ниде привел пример, Вам возможно будет интересно, посмотреть на нижнюю строчку. Максимальное кол-во H2S во время брожения, наблюдалось при брожении на диких дрожжах.
Собственно одна из целей при селекции любого штамма ЧКД, это низкое производство H2S.
По этому найти в магазине ЧКД с высоким производством H2S - не возможно.
Но если сильно поискать можно найти ЧКД с не низким производством H2S, это например: Lalvin Rhone 2056

H2S.jpg

[Игорь 25]

Это вероятно характеристика поведения осадка из инактивированных дрожжей данного штамма. При низкой Т* любой "штамм" будет лежать долго без разложения.

Пожалуйста не дёргайте, если нечего сказать.
С уважением.

Отправлено спустя 24 минуты 52 секунды:

Ну и об осадке

Так же храню шампанское на осадке пробкой вниз, иногда взбалтываю, до трёх лет.
На вкус не обижаюсь, хотя мускат ослабевает, но не пропадает совсем.

[vikgon]

На вкус не обижаюсь

да шампанское делать тут опыт нужен колоссальный. А Вы как делаете выбраживаете сухое вино, потом добавляете немного сахара в районе 20 гр. на литр и укупориваете на хранение.или сразу вычисляете остаточный сахар в необходимом количестве, тут не вино, ошибки критичны

[Игорь 25]

А Вы как делаете выбраживаете сухое вино, потом добавляете немного сахара в районе 20 гр. на литр и укупориваете на хранение.или сразу вычисляете остаточный сахар в необходимом количестве, тут не вино ошибки критичны

Дрожжи ЕС1118, которые выбраживают всё насухо и при низких температурах.
В готовое сухое вино добавляю примерно 2 чайных ложки с горкой на 0,75 простого сахара. Укупориваю, месяц бутылки лежат в тепле (кручу), затем пару месяцев сгоняю осадок в пробку. Осадок выделяется примерно год, после укупорки, поэтому в месте хранения периодически кручу бутылки. Процесс называется ремюаж.
Дегоргаж (стреляю) перед употреблением, после выдержки в морозильном ларе примерно 60 минут, и после замерзания вина в горлышке. Иначе большие потери и всё вокрух облито шампансим.


Так проще, чем делать вычисления, и разливать недоброд в бутылки. При этом бывает то мало газа- то много, результат непредсказуем.

Отправлено спустя 4 минуты 12 секунд:
Пробку использую пласмассовую, с отверстием внутри, там собирается основной осадок, и лишь 3-5мм осадка остаётся по краям пробки.

[vikgon]

Процесс называется ремюаж.
Дегоргаж (стреляю)

да я с терминологией немного знаком значит мои 20 грамм, 2 чайные ложки это получается это с горкой. Технологию изучал, но вот с заморозкой проблемы, а горлышко заморозить в соляном растворе до минус 20 вообще проблема

[терапевт]

Все прочитал, с "Алисой" по общался. В приведенной таблице анализ по сортам, при бесконечном количестве условностей, тот же рН. Если правильно понял, то с низким H2S - это "норма". С высоким уровнем H2S либо мутация либо ГМО. В любом случае выделение H2S дрожжами при брожении - есть нарушение одного или нескольких условий. Крайний случай - мутация. Но тема имеет место быть.

[Nick041]

а горлышко заморозить в соляном растворе до минус 20 вообще проблема

В чём проблема?
Я кладу в морозильную камеру автоомыватель расчитанный на -30*С(можно использовать тот же тосол),охлаждённые бутылки с напитком до +-2*С опускаю в ведро и наливаю омывайку до нужного мне уровня ,через 5-7минут осадок замерзает и стреляю пробкой,как правило выходит с пеной совсем немного и практически не требует доливки,правда наливаю под горлышко изначально.Чем сильнее охлаждён напиток изначально,тем меньше потерь при дегоржаже.

[vikgon]

опускаю в ведро

в ведро горлышком вниз, по 3-4 бутылки

[Nick041]

в ведро горлышком вниз, по 3-4 бутылки

Конечно горлышком вниз,нам же надо осадок заморозить,а вот кол-во бутылок зависит от размера ведра,у меня вмещается 6 бутылок.