Вопросы новичков по виноделию

[svist_63]

Онлайн калькулятор показывает, что на дрожжах D-47 (Lalvin) ожидаемая крепость 11,8 % об., примерное время ~19 дней

Брожение у Вас при какой температуре проходит?
У меня в прошлом году сусло ЦМ в подвале (14-15°C) почти месяц бродило.

[vikgon]

30 л вина из 105 кг ягоды? Не мой путь.

ну еще 20 литров на коньяк, и 100 литров браги под чачу

двух источников азота, витаминов, минералов и специальных стеринов

там дозы минимальные 3 гр, на 10 литров, мы же виноград кормим корневой и внекорневой подкормкой минеральными удобрениями, витаминами, минералами, не кто же не говорит за чем, главное правильную дозировку соблюдать.

Отправлено спустя 7 минут 58 секунд:

Брожение у Вас при какой температуре проходит

в помещении пока идет бурное спиртовое работает кондиционер, температура помещения 19-20 градусов, температура сусла 24-25 градусов. Дрожжи Lalvin ICV/D47 оптимальный температурный диапазон: от 15 до 30 ° C

[svist_63]

ну еще 20 литров на коньяк, и 100 литров браги под чачу

Так и я про то. У каждого свои приоритеты, свой путь.

Отправлено спустя 3 минуты 26 секунд:

температура помещения 19-20 градусов, температура сусла 24-25 градусов

Не многовато? Ароматика, вкус не пострадают?

[vikgon]

Не многовато? Ароматика, вкус не пострадают?

ну может быть, на улице 39 в тени, ниже не получается

[терапевт]

там дозы минимальные 3 гр, на 10

С одной стороны технари не рекомендуют кормить азотом, т.к. "плохо для вина", с др.стороны добавляете непосредственно в сусло, корм для дрожжей. Он, азот, что другой?

[Дмитрий_]

С одной стороны технари не рекомендуют кормить азотом, т.к. "плохо для вина", с др.стороны добавляете непосредственно в сусло, корм для дрожжей. Он, азот, что другой?

Дело не в самом азоте, а в том на что это влияет. В первом случае азот для роста зелёнки, во втором для роста дрожжей. Процессы разные, по этому и результаты разные.

[BlackKnight]

Каким образом влияет на рост зеленки?
...
Почему разные, с ваших слов и там и там "РОСТ".

Вы тут Стендап устраиваете?
Если нет, то для Вас надо какую-то другую тему создавать, название даже трудно придумать.

[vikgon]

Он, азот, что другой?

Виноградное сусло содержит два основных типа азотистых соединений, доступных для дрожжей:
Неорганический азот (аммонийный) — это соли аммония, например, диаммоний фосфат (DAP). Он усваивается дрожжами быстро и «грубо».
Органический азот (аминокислоты и пептиды) — это более сложные молекулы. Именно они составляют основу «питательности» сусла. Они усваиваются медленнее, но дают более качественный результат. Вред, связан в первую очередь с перекормом и неправильной формой азота (DAP). Избыток неорганического азота (DAP) проблемы с ароматом и стабильностью, увеличение образования уксусной кислоты, нарушение баланса ароматов. Избыток общего азота может дать дрожжевое вино. Дрожжи «переедают», растут слишком быстро. Недостаток азота еще хуже сероводород (запах тухлых яиц). меркаптаны (запах жженой резины, чеснока, скунса). Главное не «кормить» дрожжи любым азотом, а корректировать дефицит питания с помощью специализированных, сбалансированных продуктов. Fermaid это органические подкормки Аминокислоты + пептиды (медленный) + витамины, минералы, низкий (органический азот усваивается постепенно), усиливает фруктовые и сортовые тона, снижает риск образования сероводорода.Я балансирую азот половину подкормки на старте (для старта), половину на 1/3 брожения (для поддержки), это позволяет избежать резкого скачка аммонийного азота. Fermaid содержат как органический, так и неорганический азот в сбалансированном соотношении. Исходя из предположения, что сусло бедно азотом (что часто бывает со столовыми сортами и после осветления), поэтому внесение подкормок необходимо. Азот сам по себе не вреден для вина. Вреден дисбаланс: либо его избыток (особенно в форме DAP), либо его недостаток. Виноделы не отказываются от азота, а управляют им. Они корректируют его содержание, используя современные органические подкормки, которые дают дрожжам ровно столько питания, сколько нужно для здорового и ароматного брожения.

[svist_63]

Ну вот, получается не все стендапы одинаково вредны. То же, после поста терапевта, полез читать про пользу подкормок. Узнал много чего.

[терапевт]

Недостаток азота еще хуже сероводород (запах тухлых яиц). меркаптаны (запах жженой резины, чеснока, скунса).

Не стал бы класть все "яйца" в одну корзину. На мой взгляд это либо с осадка во время не перелили, началось разложение осадка, либо дрожжи уже не те, другие. Что поисходит позже и еще хуже. Как то так.

Отправлено спустя 7 минут 21 секунду:

Вы тут Стендап устраиваете?

Так и назвать. Так каким образом, на Ваш взгляд, азот ускоряет рост зеленки и дрожжей? С учетом того, что время деления клетки - константа.