Вопросы новичков по виноделию

[vikgon]

в оставшиеся 30 литров чистого осветленного сока ручного отжыма

1aa6a7fa-7a1f-4e47-a042-3d967b69a30f.jpeg

добавил декстрозу до 21 брикс (500 грамм)

4a46c357-7301-4a5a-bf42-736bc68c7865.jpeg

первую половину Подкормки Fermaid E Blanc 1.5 гр. на 10 литров и Инактивированные дрожжи Opti-White 4 гр. на 10 литров

efbb894e-ee2b-43d7-857e-b298f36f83c5.jpeg

[vikgon]

регидрировал дрожжи Lalvin ICV/D47

5c98fc9e-de25-4abb-a2f7-be3653fd73ea.jpeg

на этом день окончен, жду как заработают дрожжи

[ALEKSANDR KAM]

Можно. А зачем?

Распланировать или сделать?

[Маршал]

всё на месяц

как-то месяц отпуска прошел, и даже не разлил остатки по бутылкам

Отправлено спустя 3 минуты 52 секунды:

до 21 брикс

как так ягода на юге даже 21 брикс (чуть больше 20% сахара) не набрала!
Что-то мутненько получилось. После отстаивания в верхней части красивее было. Ладно, будем ждать первой дегустации этого эксперимента.

[vikgon]

дрожжи на утро начали работать

c9f3fc9d-56d8-43b7-b4fb-8eb7e692ab4d.jpeg

Отправлено спустя 2 минуты 34 секунды:

как так ягода на юге даже 21 брикс

ну весна и начало лета было дождливое, как то так,часть конечно была и по 20 брикс, но не выбирать же грозди, а вот сейчас жара стоит за 35, красный должен быть лучше, если что нибудь осенью не произойдет

[Маршал]

на утро

А уже красивее сусло! Окисления не видно, цвет хороший в нижней части, где пока брожением не захвачено. То наверно уже с разводкой дрожжей и подкормкой фотка вверху была, они и придали мутности. А сейчас повсплывали в верхнюю половину.

[терапевт]

это столовый сорт Плевел, он в это время долже

Встречалось вино из данного сорта, если не ошибаюсь в "чижике" и не "сухое". Не взял.
Ps: всем бы так "начинать". Не понятно только зачем сульфитировать, если по любому "бренди"?

Отправлено спустя 7 минут 54 секунды:

оставшиеся 30 литров чистого осветленного

А есть ли смысл осветлять на данном этапе? За сутки без того же бентонита толку не будет. Просто запускаю брожение, через неделю переливаю с плотного осадка. Меньше танцев, не надо кормить, потери минимальны, т.к. осадок плотный.

[Игорь 25]

Просто запускаю брожение, через неделю переливаю с плотного осадка. Меньше танцев, не надо кормить,

Одно НО
При запуске на брожение с осадкомнадо оставлять менее половины бутыли сусла. За счёт осадка брожение протекает очень бурно, сусло может убежать.
А в остальномвсё проходит нормально, 3-4 дня и брожение заканчивается. Можно переливать в ёмкость почти под горло, и процесс продолжается.

[терапевт]

сусло может убежать.¹

Все зависит от дрожжей. В описании пишут "с низким пенообразованием". Те же L 71В или L D47. У некоторых в составе указан пеногаситель(не пробовал).

Отправлено спустя 4 минуты 59 секунд:

сейчас повсплывали в верхнюю половину.

Странно? Это ж не чайный гриб, чтобы всплывать?

Отправлено спустя 12 минут 38 секунд:

Добавил МБС, при кислотности 8 г/л 1.5 грамм на 10 литров,

Возможно в этом причина расслоения?

[vikgon]

Окисления не видно

58a5b0b8-85d4-4c49-92f0-90f8bf6c7136.jpeg

а вот цвет с окислением, это то что от жмыха отжал, на улице быстро окислилось

Отправлено спустя 4 минуты 42 секунды:

через неделю переливаю с плотного осадка

тут с пектиназой она так осветлила, а за чем мне с пектином и т.д. бродить будет, потом метанол пить,он на чачу пошел

"с низким пенообразованием"

да практически не видно как бродит, поставил гидрозатвор скачет как бешенный

если по любому "бренди"

бренди это только с 20 литров, а 30 на вино.

Отправлено спустя 7 минут 38 секунд:

при кислотности 8 г/л 1.5 грамм

при такой кислотности для белого столько и нужно. сам конечно думал сахара будет побольше, ну что есть, то есть. Просто когда подходит к 19-20 брикс у этого винограда кислотность падает до 4-5, нужно тогда корректировать винной кислотой, собираю примерно на 18, чтобы кислота была 6-7 гр/л. Ну, то то пошло не так