Вопросы новичков по виноделию

[Den69]

При температуре -8 -10 ягода замерзает, но на на дне контейнера (или пакета) остаётся жидким сок.

Так может лучше замораживать выжитую ягоду (сок с мезгой)? И места меньше займёт в морозилке...
Или вариант заморозки с гребнями, чтобы не делать ранки на ягоде..?

[svist_63]

Перебил и добавил на 12 часов фермент Lallzyme Cuvée Blanc, 0,2 грамма на 10 литров, за это время температура должна быть в диапазоне 15-16 градусов.

А я все по-старинке, подбраживаю мезгу в холодильнике пару суток при +7..+9°C. Но у меня маленькие партии, литров по 20.

[Игорь 25]

Так может лучше замораживать выжитую ягоду (сок с мезгой)? И места меньше займёт в морозилке...
Или вариант заморозки с гребнями, чтобы не делать ранки на ягоде..?

О замораживании мезги мысли есть, но пока замораживаю ягоду без гребней.
Не хватает времени, С началом сезона приходится перерабатывать руками 20кг каждый день, это 5-6 часов. А ягоды только белых сортов примерно 130кг-150кг.

[Den69]

А вариант заморозки с гребнями, чтобы не делать ранки на ягоде..?

а может лучше так и быстрее?

[Игорь 25]

А ещё красного технического порядка 150кг, только для себя.
пока действую по старинке, места в морозилке ограничено. За лето щёковую мялку винограда и гребнеотделитель не успел создать.

Кроме этого изюм- мармелад- сок... повторная переработка отходов от виноделия....

Короче старый стал, и ленивый.

[Den69]

Короче старый стал, и ленивый.

Представляю вас в молодости У меня сосед такой, вино делал из всего что растёт, и не только что в огороде (но и в лесу), а ещё он грибник, браконьер-рыбак-охотник и много чего. Тоже так говорит...

[ALEKSANDR KAM]

Короче старый стал, и ленивый.

Не работающий пенсионер как я понимаю? Так времени столько, что можно всё на месяц распланировать и главное не торопясь успеть сделать!

[Виталий ##]

можно всё на месяц распланировать и главное не торопясь успеть сделать!

Можно. А зачем?

[vikgon]

от прессовал сегодня после 12 часов с ферментом Lallzyme Cuvée Blanc, получилось 60 литров сока, поставил в камеру на осветление и 43

a71b564d-b562-43ab-80b4-a08e3d097eea.jpeg

кг жмыха после ручного отжыма и самотека

Отправлено спустя 2 минуты 18 секунд:
после осветление из камеры при минус 18, температура сусла 13 градусов и твердые частицы осели

fca0a288-0f92-44f0-aa49-b61ae47a44c0.jpeg

[vikgon]

отфильтровал, получилось 60 литров чистого сока. Отжал из жмыха еще 15 литров

e7f177f0-74cf-443d-a696-ae33ca245bc1.jpeg

Жмых добавил в 100 литровую бочку на чачу

fdaf57f9-a48c-4de6-abb6-2b2d5135d107.jpeg

Отправлено спустя 7 минут 45 секунд:
Добавил в чачу еще 20 литров выпавшего в осадок сока, 10 кг. сахара, дрожжи винные Lalvin EC1118 и воду, получилось 19 брикс. оставил на брожение. Отжатые из жмыха 15 кг и часть чистого сока тоже добавил Дрожжи винные Lalvin EC1118 поставил на бренди.