Вопросы новичков по виноделию

[vikgon]

Собрал белый виноград, получилось 130 кг.

82acad87-f863-4a84-b29a-3a382235d421.jpeg

Отправлено спустя 1 минуту 36 секунд:
Перебрал получилось 105 кг. 16 Брикс, 7,5-8 г/л кислота (3,1 PH)

dcf3795d-e9cf-4a6b-bef1-98df9a43dbef.jpeg

52a52212-702a-4fe0-8d38-c08796681909.jpeg

Отправлено спустя :
Перебрал получилось 105 кг. 16 Брикс, 7,5-8 г/л кислота (3,1 PH)

dcf3795d-e9cf-4a6b-bef1-98df9a43dbef.jpeg

52a52212-702a-4fe0-8d38-c08796681909.jpeg

[vikgon]

Поставил в холодильник на 12 часов при минус 18, охладился за это время до 3-4градусов, Добавил МБС, при кислотности 8 г/л 1.5 грамм на 10 литров, подождал когда температура поднимется до 8-10 Градусов

265a8fe8-98df-452c-8ffd-28e7ece5be55.jpeg

5e2d887c-1611-4461-aac2-324d89af5fbe.jpeg

Отправлено спустя 3 минуты 55 секунд:
Перебил и добавил на 12 часов фермент Lallzyme Cuvée Blanc, 0,2 грамма на 10 литров, за это время температура должна быть в диапазоне 15-16 градусов.

Отправлено спустя 9 минут 7 секунд:

bc8cb7df-31b2-475b-8c89-69816082d0b7.jpeg

Завтра планирую отжать и оставить на сутки на осветление.

[Дмитрий_]

16 Брикс,

А что за сорт? Почему ещё пару брикс не подождали когда наберёт? PH позволял.

[vikgon]

Да позволял, но виноград стал портиться, это столовый сорт Плевел, он в это время должен уже созреть, но всю весну лили дожди и не успел набрать сахар, придется приседать, добавлять сахар хотя бы до 20 брикс. Планирую после отстоя, собрать самотек, литров 40 на вино, а остальное немного отжать на бренди, литров 50, а жмых и все остальное на чачу.

[Игорь 25]

А как тогда сохранить собранный урожай Соляриса (не большой, 4-5 кг)

Действуйте по принципу "А ВАСЬКА слушает- да ест"
Смело замораживайте ягоду, и проверьте на собственном опыте, изменится ли вкус ВИНА после заморозки.

У меня вариантов нет - или заморозка - или вырубить виноград. Но своё вино, особенно белое, ценю выше большинства "правильных"-остальных, которые пробовал. Бывают конечно исключения, да и попробовать всё невозможно.

[vikgon]

Смело замораживайте ягоду

Вы прямо до минусовых замораживаете

[Игорь 25]

А варианты упираются в финансы.
Что бы применять правильные технологии для белого вина, надо оборудовать рабочее место кондиционером, при этом учитывать необходимость вентиляции помещения для удаления углекислого газа, бродильными емкостями с рубашкой охлаждения, ну хотя бы водой, а лучше холодильник, сделаный на заказ...
+ к тому дробилка с гребнеотделителем и приличный пресс, что бы сократить время контакта сусла с воздухом.

[vikgon]

ну хотя бы водой

поэтому я и не решался делать большие партии в домашних условиях, так для себя литров 20-30. Сейчас у брата контуюсь, как раз такой холодильник с кондиционером, до минус 18, водой, бродильными емкостями, правда без охлаждения, посмотрю что получиться, буду выкладывать тут может кому пригодиться обсуждение, шаги, ошибки и т.д.

[Игорь 25]

Вы прямо до минусовых замораживаете

При температуре -8 -10 ягода замерзает, но на на дне контейнера (или пакета) остаётся жидким сок.
При -18 замерзает полностью.

Замораживаю в двух морозилках, ларь примерно на 200Л, и старая вертикальная морозильная камера на 200л, которая больше -10 не морозит.

Так вот -10 предпочтительней, на мой взгляд.

"О ВРЕДЕ ЗАМОРОЗКИ" живой пример

Ледяное вино (также айсвайн, нем. Eiswein, англ. icewine) — это элитное десертное вино. Его делают из винограда, который замерз прямо на ветках при температуре от -7 °C и ниже. Вода в ягодах превращается в лед, а сахар и кислоты становятся очень густыми. Из такого сока получается редкое сладкое вино с ярким вкусом

[vikgon]

При температуре -8 -10 ягода замерзает,

ну у меня как видите за 12 часов в 30 литровых ведрах охладились до 2,5-4 градусов. Я не хотел замораживать до минусовых, сорт моего винограда столовый и так не яркий, а при заморозки не понятно что выйдет