Игристые вина.

[Accipiter26]

Нет, Игорь, там же бутылка остаётся герметичной под давлением, она упругая, а не мягкая, да и вину некуда выходить просто из нее. Только вот в момент скручивания нижней части пробки небольшой прорыв газов и пены по резьбе бывает, но это всего несколько миллилитров по объему теряется.
А потом, когда осадок весь удален за пару "сеансов", то бутылка охлаждается в морозилке и уже ее открывать можно в вертикальном положении (горлом вверх), при этом вспенивания и выплёскивается вина не происходит.
Не помню, выкладывал здесь или нет фото этих пробок. Ну, на всякий случай продублирую:

IMG_20260203_125053.jpg

IMG_20260203_125013.jpg

В верхней (черной) части пробки есть клапан, который силой пружины поджимается и герметизирует бутылку. А когда нижняя (прозрачный пластик) часть пробки с резервуаром-дрожжесборником накручивается на верхнюю часть, то там в этой нижней части есть в центре штырь, который давит на клапан и открывает его. Получается, что в накрученном состоянии между двумя частями пробки есть открытый проход, по которому осадок и попадает вниз, а, когда нижняя часть пробки скручена, то этот проход клапаном закрыт.

[Andrey_Orico]

увидел тему и вспомнил, что надо сделать дегожаж. Со стороны смотрелось бы комично. На улице -16. Засунул голом вниз 5 бутылок в сугроб. Через 2 часа подготовил пробки, мюзле, эксп. ликер и, одевшись, вышел дегоржировать. Горло промёрзло, а тело внутри бутылки покрылось "рисунком". Пробки выковыривал столовым ножом, но в конце уже помогал пальцами. Пробки выскакивали вместе с осадком, но ликер долить не получилось и в этот раз. Шампусик быстро пеной покидал бутылки. Еле-еле успевал пробку вогнать весом тела и опять запечатать мюзле. Блин, по полбутылки убежало. Надо пробовать технологию пластиковой бутылки, а то чуть руки не отморозил.

[Мурамин]

Шампусик быстро пеной покидал бутылки

А когда ставили бутылки на вторичное брожение? Если месяца 4 не прошло, то углекислота могла не успеть хорошо раствориться в вине, и поэтому фонтан получается. Ну или вино остыть не успело за 2 часа, тоже может быть причиной

[Andrey_Orico]

Мурамин, ставил ещё в сентябре.viewtopic.php?t=3750&start=260

[Игорь 25]

Храню в погребе на осадке в пластмассовой пробке с мюзле, дегоргаж делаю по необходимости употребления, по 2-3 бутылки.
Причина :
*по первых так делал монах дон периньон, хранил на осадке, что бы улучшить вкус
* но главное в том, что примерно через год хранения игристого после дегоргажа, в бутылках опять появляется незначительный осадок (беловатая муть). Когда шар накален- это можно не заметить, но для себя любимого хочется идеальной чистоты.

Иногда, в летний период, дегоргаж делаю непосредственно перед застольем в кругу семьи, заранее за 40 мин. установив бутылку вниз горлом в морозильный отсек холодильника. (спец подставка для транспортировки горлом вниз имеется).
Стол расположен в помещении кухни, и рядом находится всё необходимое оборудование включая фужкры.

[Accipiter26]

Ну так то у "лягушатников" на хорошее шампанское 20 лет уходит: 10 лет выдержки на тонком осадке и потом ещё десять лет выдержки после дегоржажа. Для себя решил хотя бы год выдерживать на тонком осадке, всё-таки действительно такая выдержка делает вино благороднее что-ли, но вот эти интересные хлебно-сливочные оттенки во вкусе именно при выдержке приобретает вино. Имел возможность сравнить примерно через 1.5 года выдержки сухое белое и сделанное из него же игристое. Это было совершенно разное вино. И причина не в углекислоте даже, а именно в самом вкусе вина. В пластике больше года не хочется держать, а в стекле почему-бы и нет. Все-таки с пластиком неоднозначно все насчёт его безвредности, со стеклом спокойнее в этом плане.
Поделюсь по "горячим следам" своими экспериментами с ПЭТ-тарой и пивоваренными пробками. В белом вине осадок сам аккуратно "скатился" в нижний резервуар:

IMG_20260204_012131.jpg

А вот во всех 5-ти бутылках с красным почему-то немалая часть осадка налипоа на стенки горловины перед самой пробкой. Бутылки одинаковые, количество внесённых дрожжей, декстрозы и азотистой подкормки тоже идентичное, даже разливал одновременно, но вот почему-то именно с красным такая проблема:

IMG_20260204_012207.jpg

IMG_20260204_012008.jpg

Постучал по стенкам бутылки резиновым молоточком, часть осадка отделилась от стенок горловины и "провалилась" вниз пробки, но все равно и осталось ещё много на горловине. Пришлось переворачивать горизонтально и снова взмучивать содержимое. Так что, несмотря на простоту и удобство дегоржажа, с такими пробками тоже хватает сложностей. Отверстие, соединяющее нижнюю и верхнюю части пробок, там сравнительно небольшое, поэтому часто приходится периодически сбивать осадок постукиванием, чтобы он "провалился" вниз. Видимо, в красном вине осадок получился более вязким, чем в белом, вот и липнет он к стенкам сильнее.
Ну, "per aspera ad astra", будем работать с этим.

[Nick041]

10 лет выдержки на тонком осадке

Вот интересно,а в каком положении эти бутылки с осадком хранятся и крутят ли их?
В сети попадалось фото решетчатого ящика для ремюажа

ремюаж.jpg

интересно увидеть его работу на видео.