Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

[Евгений Родимин]

Хочу рассказать, как я понизил кислотность вина из сорта Король севера, которого в 2025 году уродилось очень много.
Розовое вино получилось с кислотой 14 г/дм. Но аромат великолепный. Криостабилизация не помогла, кислота не выпала. Это значит, что винной было мало, и не достаточно до точки насыщения при криостабилизации. В основном, была кислота яблочная.
Добавил к этому вину 30% другого вино из сорта Сомерсет сидлис, который не бывает с кислотой выше 5 г/дм. Общая кислотность получилась 11 г/дм. Уже с купажным вином провел мелование и достиг кислотности 9 г/дм. Сохранился аромат и вкус приемлем.
Теперь думаю ещё настоять на дубовых чипсах от старого дуба, пораженного грибом-трутовиком Laetiporus. Очень обогащает аромат.

[VNK]

В ушедшем 25-ом снимал Пино Нуар и Менье при сахаре 18 брикс. Дальше побоялся держать предвещали заморозки. Урожай был небольшой, разложил его в бане гроздочки отдельно друг от друга. Температура градусов 18 была в помещениях. Так виноград пролежал около 10 дней. Дальше не хватило терпения, думал начнёт загнивать. Помял, померил сахар - 21 брикс, ph 3.0, рад несказанно.

[mikl6566]

Водичка ушла
Что было по кислоте на начальном этапе ?

[Алекс_Бел]

В ушедшем 25-ом снимал Пино Нуар

Поделитесь, как вам вино из Пино Нуар? Вы севернее меня и сахар 18 брикс - хороший результат. Первый раз из Пино делаете или уже проработанный вариант?

[VNK]

Что было по кислоте на начальном этапе ?

К сожалению не проверял.

Отправлено спустя 4 минуты 49 секунд:

Поделитесь, как вам вино из Пино Нуар?

Сделал первые 1,5 литра. После снятия с осадка поставил в подвал. Аромат и вкус сортовые. Обычно красные разливаю после года хранения. Хватит ли терпения не знаю

Отправлено спустя 4 минуты 32 секунды:
Саженцы брал у Юрия из Ефремова Тульской области. Он давал бутылочку на пробу. Классное было вино, с танинами!!! Как он такого качества добился, только ему известно.
Всех с Рождеством!!!

[Маршал]

на дубовых чипсах от старого дуба, пораженного грибом-трутовиком Laetiporus. Очень обогащает аромат

Это есть такая практика в виноделии или личный опыт?
Владимир, крепитесь!

[Евгений Родимин]

Это есть такая практика в виноделии или личный опыт?

Личный опыт