Игристые вина.

[Игорь 25]

Ещё в те времена, когда "пойло" продавали по талонам (35 лет назад) покупали пару ящиков Советского шампанского укупоренного пластиковыми пробками (на свадьбу). Пара бутылок остались, простояли пробкой вверх в погребе 3-5 лет.
В результате весь газ вышел. Поэтому только горизонтально или попом кверху.

насколько пластиковая пробка может реально влиять на вкусо-ароматику вина

Денис Руденко ругал корковую пробку, в которой может развиваться корковая болезнь. Поэтому те бутылки, которые планируется оставить на многолетнюю выдержку укупориваю только пластиковыми пробками. Бутылки с корковыми пробками храню пробкой вверх, а не так как положено. Да, высыхают, были случаи когда при попытке вогнать штопор пробка проваливалась внутрь, зато порчи вина небыло. Кроме того пчелиный воск в помощь, вместо сургуча, для герметизации под термоусадочным колпачком.

[Accipiter26]

Денис Руденко ругал корковую пробку, в которой может развиваться корковая болезнь.

Тогда вообще не понимаю, какое отношение пластиковые пробки на игристом на Вашем фото могли иметь к высказываниям Руденко. Загадка, однако.... )

[Игорь 25]

Тогда вообще не понимаю, какое отношение пластиковые пробки на игристом на Вашем фото могли иметь к высказываниям Руденко

Никто и не говорил о пластиковых пробках, подразумевалась классическая корковая пробка.
Мою фотографию Руденко вряд ли видел.
Думаю не стоит заострять внимание на мелочах, истина у каждого своя. Прочитал, прослушал, просмотрел, сопоставил и анализировал информацию - а сделал всё по своему разумению. На своих ошибках истина познаётся гораздо доходчивей.

[Accipiter26]

Пробовали, кстати, на НГ вот такое французское игристое.

IMG_20260101_103404_611.jpg

Со слов барышни-консультанта из алкомаркета, это вино сделано по классической "шампенуаз", но просто не в Шампани. Ценник в районе 3 тыс. был.
Или барышня слукавила (как вариант, сама не в курсе), или годичной выдержки недостаточно, но не было во вкусе тех узнаваемых хлебно-булочно-кремовых тонов, которые явно ощущались в прошлогоднем шампанском.

IMG_20260101_104732_219.jpg

Предполагаю, что недавнее вино всё-таки резервуарное.

Отправлено спустя 10 минут 45 секунд:
Игорь 25, наверно Вы правы, хватит уже о "площади контакта с воздушными пузырями", неправильно лежащих бутылках и "неправильных пробках"....
Поделитесь, пожалуйста, как Вы замораживали горловину перед дегоржажем, в крутом рассоле или ещё как-то? И вот тот змеевик на фото у Вас как предполагается использовать для данных целей?

[Игорь 25]

Поделитесь, пожалуйста, как Вы замораживали горловину перед дегоржажем, в крутом рассоле или ещё как-то?

Там же описано, выставил на бетонную тропинку возле дома, а там было примерно -24С, а ночью -26. На донышки бутылок набросил тряпку. Тропинка оказалось чересчур холодная. Поэтому за стандартное (для морозильной камеры) время 40 мин. горлышки замёрзли полностью.
Обычно перед употреблением я устанавливаю 1 бутылку в морозльный ящик (-20С) и ч-з 40 мин делаю дегоргаж. Горлышко при этом не замерзает, давление достаточное что бы выстрелить пробку с осадком, потери стандартные 50-7- грамм. Это был последний эксперимент с замораживанием. Для пласмассовых пробок не подходит, а менять технологию на кроен пробки нее хочу.

И вот тот змеевик на фото у Вас как предполагается использовать для данных целей?

В змеевик будет устанавливаться бутылка горлышком вниз. Мини морозилка будет на 12 Вольт, с автоматикой поддержания заданой температуры с точностью +-1С. Подберу температуру примерно -4-5С, при которой льдинок не будет, но давление в бутылке упадёт до приемлимого, что бы не купаться в шампанском.
Вторая функция- в летний зной охлаждать полторашку воды, для питья.

В том, что комплект морозильника *Испаритель-Капиляр- Конденсатор и компрессор* будет работать сомнений нет. Ну худой конец есть коллеги по работе, которые с электроники перешли на обслуживание кондишек и холодильникв. Консультации и помощь обеспечена.

Отправлено спустя 17 минут 23 секунды:

Пробовали, кстати, на НГ

Прошлые (23 и 24)годы пробывали разные подарки по 5-10 тыщ.

прошлогодняя проба.jpg

Не ощутил никаких особых ароматов, вкуса. Просто газированное вино, Российское бывает и вкуснее.

Своё домашнее, что естественно, кажется в разы вкуснее и ароматнее. Ведь оно из Цитронный Магарача пополам с Солярис. С мускатом.

[Andrey_Orico]

Денис Руденко ругал корковую пробку, в которой может развиваться корковая болезнь.

Ну зачем? Денис Руденко ругал корковую пробку уже с болячкой, а не вообще корковую пробку. Пользовать надо хорошие пробки, и со знанием дела. Не надо их замачивать. Но я разогреваю их горячим паром и не более 2-3 мин. Потом 12 ч выстаивается бутылка вертикально. А хранение горизонтально и даже горлышко чуть ниже донышка. Но это тихое вино!!!
Игристое месяц (у меня) хранится горизонтально, а затем начинаю собирать дрожжевой осадок в горлышко, т.е. "ремюаж". Использую всегда только пластик (а ля Сов шамп), но обязательно с "ламелями", т.к. гладкие пробки не подойдут.

[сенокос]

насколько пластиковая пробка может реально влиять

Руденко говорил о вреде классической пробки, при использовании которой вынуждены класть бутылки, дабы не усыхали, зачем ложить бутылки с пластиковой пробкой совершенно не понятно, очевидно дань традиции, ритуал.

По поводу игристых - и мысли нет их делать, мелкие пузырьки недоброда меня устраивают полностью, а крупные как в шампанском не нравятся - давлюсь.)

[Игорь 25]

зачем ложить бутылки с пластиковой пробкой совершенно не понятно, очевидно дань традиции, ритуал.

Ответ

Пара бутылок остались, простояли пробкой вверх в погребе 3-5 лет.
В результате весь газ вышел. Поэтому только горизонтально или попом кверху.

Отправлено спустя 3 минуты 24 секунды:
И Самое основное

выдержки вина на осадке в бутылке в течение 2-3 лет и дольше, высвобождая ферменты, аминокислоты, пептиды и полисахариды, которые формируют сложные ароматы свежей выпечки, бриоши и орехов, а также придают вину кремовую текстуру. Это ключевой этап в создании классического шампанского, придающий ему глубину вкуса и аромата, недостижимую при быстрой ферментации.

Отправлено спустя 7 минут 5 секунд:

а крупные как в шампанском не нравятся - давлюсь.)

Не знаю почему, но в домашнем игристом пузырьки не крупные зато много.
А в покупном пузыри крупные.
Моё предположение, что на продажу "быдлу" идёт просто газированое углекислотой вино.

[Маршал]

А в покупном пузыри крупные

Да, очень похоже на то.
Во всяком случае, даже покупное игристое стоит подержать дома в покое приличное время, а то вдруг оно взболтано было при транспортировке, пусть опять в равновесие придёт. Главное не забыть, а то за десять лет тона выпечки-то прорежутся, но газ улетучится

[Accipiter26]

Так тона ж выпечки до дегоржажа приобретаются на тонком осадке... )