Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Дмитрий_]

Сжигание яблочной кислоты дело хорошее, но все же это не совсем дозаривание. При настоящем поспевании на кусту фенолы прибавляются. А здесь? Так баловство. Можно конечно на белое. Но все же, как мне кажется, лучше на подбор сортов обратить внимание и на агротехнику. А то как в песне (Я его слепила из того что было. А потом, что было , то и полюбила.) Также отношусь к идее сортов (улучшителей), что мешает выкинуть сорта (ухудшители).

[Игорь 25]

Так баловство

Цитата "Согласно оценкам, полученным при сравнительной дегустации вин из обработанного винограда и контрольных отмечается значительное улучшении качества (средние оценки повышаются от 3,8 до 8,2 по 10-балльной шкале) за счет обработки. " https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-p ... 0%BA%D0%B8.

При настоящем поспевании на кусту фенолы прибавляются. А здесь? Так баловство

"этот способ применим только для винограда красных сортов, так как во время перезревания наблюдают переход фенольных соединений, как окрашенных, так и неокрашенных, в сок"

Впрочем ни к чему спорить, каждый поступает по обстоятельствам и убеждениям.
А обстоятельства такие- или вино будет каждый год, или результат пойдёт только на перегонку.

[Евгений Родимин]

этот способ применим только для винограда красных сортов, так как во время перезревания наблюдают переход фенольных соединений, как окрашенных, так и неокрашенных, в сок"

Надо думать, подойдет и для оранжевых вин

[Игорь 25]

Сегодня день посвятил переливке вина, после обработки холодом, а к вечеру розливу игристого.
Немножко задержался

Закат- солнце ч-з бутылку Каберне Кортис+ Пино нуар.jpg

После 14 дней на холоде 0+-2.jpg

[Дмитрий_]

от 3,8 до 8,2 по 10-балльной шкале) за счет обработки

Ну это наверное из того винограде, где фенольная зрелость есть, а кислота высокая. Или из не спелого делали вино? Вы какой увяливаете с фенольной зрелостью или без? При фенольной зрелости яблочной кислоты и так не должно много быть, а от винной избавляться, так это вторичную ароматику урезать. Или вы про сорта на бужеле которые только подходят пишете?
П/С Не могу по ссылке поглядеть.

[Игорь 25]

Вы какой увяливаете с фенольной зрелостью или без?
П/С Не могу по ссылке поглядеть.

Я тут не причём, не я блокирую сайт виноград инфо, ссылка на него и цитаты оттуда.
И ещё я не увяливаю виноград, а дозариваю. Увяливание это получается побочно.
О фенольной зрелости в Приморском крае можно не задумываться, она здесь не живёт.

[Игорь 25]

Вот я когдато уже копировал эту страничку из "виноград инфо" viewtopic.php?p=694966#p694966:~:text=% ... 0%BA%D0%B8.

[Дмитрий_]

Цитата из вашей ссылки-(Такой способ не только дает возможность получать состояние зрелости, которая недостижима в некоторые годы).

Тогда как в песне (что было, то и полюбила).
П/С не на перегонку же.
Юмор - (Чем добру пропадать. Хай утроба лопнет).

[Игорь 25]

Хай утроба лопнет

И не надейтесь.

[BlackKnight]

Сжигание яблочной кислоты дело хорошее, но все же это не совсем дозаривание. При настоящем поспевании на кусту фенолы прибавляются. А здесь?

Есть такой прием в виноградарстве - зеленый сбор. Это когда в начале окрашивания винограда, 20-30% гроздей удаляется.
При случае попробуйте сделать этот прием, хоть на одно кусту красного винограда. И положите эти почти полностью зеленые грозди дозариваться. И не сильно удивляйтесь когда они со временем окрасятся будучи, срезанными с куста.

А насчет яблочной кислоты и фенольной зрелости, то тут все не так просто. На юге, если очень жарко то сахар может уже зашкаливать, кислоты уже могут быть ниже требующегося уровня кислоты - а фенольная зрелость еще может не наступить.
На северах наоборот, когда фенольная зрелость уже наступила, яблочная кислота может еще оставаться на высоком уровне.