Вопросы новичков по виноделию

[y_fed]

Бочка неполная, но стоИт под г/з. Шапка влажная, не подсыхает. Всё равно ежедневно перемешиваю.

Это лишнее. АБ проводится без гидро/пневмо-затворов, так как для размножения дрожжей необходим кислород, а по мере увеличения их числа, выделяющийся СО2 предохраняет сусло от окисления. А вот шапку желательно топить (перемешивать) не менее трёх раз в сутки - это улучшает экстракцию фенолов из кожицы и не даёт развиваться (совместно с внесенным диоксидом серы) на мезге бактериальной микрофлоре.

Вы же говорите о дображивании. Получается что хранить надо под г/з?

Не обязательно под гидрозатвором. Гораздо удобнее дображивать под пневмозатвором (плёнка на горле бутыли под канц. резинку). А то и вовсе под закрученной крышкой, если используются ПЭТ - бутыли, которые выдерживают приличное давление и немного раздуваются, что хорошо видно, и можно временами давление стравливать.

[Михаил Герасимов]

Гораздо удобнее дображивать под пневмозатвором

Таки не пойму с "дображивать". По сути это процесс настаивания, при котором остатки живого входят в финальное сношение друг с другом. ))
Это как с настойками на спирте.... Делаю их под вакуумом.
Кстати, надо попробовать так с вином поступить. Жаль что завинчивающиеся крышки на банки больше 3-х л не делают. Придётся клапан как то мастырить на закатываемую крышку.

[Виталий ##]

Таки не пойму с "дображивать".

После бурного брожения, которое по срокам занимает небольшое время, происходит тихое брожение, которое происходит довольно долго и при более низкой температуре. При этом так же выделяется углекислый газ и под плёнкой с резинкой защищает вино от окисления.Только этот пароцесс почти незаметен, поэтому и "тихое брожение".

[Den69]

Жаль что завинчивающиеся крышки на банки больше 3-х л не делают.

есть банки и крышки на 5л и не дорого

[Игорь 25]

крышки на банки больше 3-х л не делают

Сделайте из 5тилитровой бутыли, с помощью фена. Отверстие в ней достаточно большое, чтобы мыть банку ёршиком.

Однако банки с широким горлышком плохо подходят для длительного хранения вина, так как слишком большая площадь соприкосновения с воздухом, который туда рано или поздно попадёт после окончания брожения или после охлаждения вина. Будет окисление, или надо городить клапан, который может только выпускать газы наружу, а внутрь не впускать.

[Михаил Герасимов]

Будет окисление, или надо городить клапан, который может только выпускать газы наружу, а внутрь не впускать.

Для того и храню 3-х литровые банки с завинчивающимися железными крышками в которые вмонтирован клапан от аквариума. Воздух из банки откачиваю соединяя трубкой клапан с самым дешёвым вакууматором для пакетов

P1013294.JPG

Отправлено спустя 7 минут 57 секунд:

есть банки и крышки на 5л и не дорого

При ликвидации какой то лаборатории прикупил 15 шт 10-ти литровых банок. Штук 8 стабильно чем нибудь в зиму заливаю.
Риформинг самогона (бурбона) на дубовых брусках делаю в них же, нагревая до 70 гр.С и выдерживая в коптилке при этой тем-ре одни сутки.

Чача21.10.20.JPG

[Алекс_Бел]

Риформинг самогона (бурбона)

Я правильно понимаю, самогон из кукурузы гнали?!
Впечатляющий набор!

[Михаил Герасимов]

самогон из кукурузы гнали?!

Да, молочу кукурузу Фермером и сбраживаю на Кодзи. С ГОСом завязал - возни и тонкостей в процессе много, а разницы нет.
Если есть интерес, то тут https://mumis34.livejournal.com/1282584.html для себя пометки делал.

[Алекс_Бел]

Да, молочу кукурузу Фермером и сбраживаю на Кодзи.

Для меня это уже другой уровень! Я застрял на домашнем коньяке/брэнди из винных неликвидов. Благо публика приняла и оценила.

Отправлено спустя 7 минут 34 секунды:

для себя пометки делал

Такое даже читать - сложно. А все сначала спланировать (изучить тему, вникнуть, сделать для себя привычно обыденным и составить свой план работ), затем все сделать, записывая каждый шаг - фухххх! Я для себя скопирую, на досуге вдумаюсь.

[Ковтанюк Артём]

Хочу попробывать сделать с красного вина шампанское, после какого этапа нужно ставить на карбонизацию???