Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Зарипов Радик]

так оставляете расколотые или ещё переминаете?

Перемешиваю хорошо шумовкой, в процессе добавления пиросульфита...

[ALEKSANDR KAM]

Открыл на свой юбилей, бутылочку своего вина), сорт моно памяти Домбковской сухое, 24 г урожая(сусло было 20 БРИКС), ну что сказать про вино после почти года выдержки в яме гаража... Оно не испортилось, а это уже +, как никак серы в своё первое в жизни вино из своего винограда добавлять пока не стал. Кислотность в норме, ароматика никуда не делась, вкус тоже вроде по сравнению с молодым не пострадал. Прозрачное, по цвету не окисленно.
Р с. Бокал на фоне своего винограда (пд, ананасный ранний-хзч, Поплавский(вроде или плотавский или хзч, скорей всего буду на Солярис прививать) и Солярис.

1000038786.jpg

1000038789.jpg

1000038788.jpg

[ALEKSANDR KAM]

Чем ещё отличается натуральное вино от магазинного даже дорогого? На фото пол бутылки вина, но она окрасилась на столько, что на вид как полная, при этом в погребе лежала на боку:

1000038799.jpg

Лишь один раз я такое видел, в магните брал вроде вино из сорта сира или правильно Шираз 19 г, брал в том году со скидкой, и то не так окрашена была бутылка.

[Andrey_Orico]

На тихое брожение как лучше ставить?

да ни чем не отличается, но лучше в темноте и прохладе. У меня идеальное место в сентябре-октябре - погреб. Темно, сухо и 14-16 температура.

[Игорь 25]

На тихое брожение как лучше ставить? В такую же ёмкость с гидрозатвором?

Бутыль (ёмкость) должна быть максимально полной, почтти под самое горло.
Во время тихого брожение углекислый газ фактически не выделяется, поэтому избыток воздуха над поверхностью вина будет способствовать окислению. Для предотвращения окисления при каждой переливке вина добавляют пиросульфит калия, который нейтрализует воздух, растворившийся в вине, а потом выпадет в осадок. https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemakin ... 0%BD%D0%B0

[ALEKSANDR KAM]

при каждой переливке вина добавляют пиросульфит калия, который нейтрализует воздух, растворившийся в вине, а потом выпадет в осадок.

Т е серу? Тогда вопрос, в магазинных винах указано про серу, т.е не вся сера в осадок уходит, что остаётся в вине?

[Зарипов Радик]

е серу? Тогда вопрос, в магазинных винах указано про серу, т.е не вся сера в осадок уходит, что остаётся

Я при переливах серу не добавляю.... Переливаю с помощью шланга, с ограничителем по глубине...

[Andrey_Orico]

Я при переливах серу не добавляю

Аналогично. Всегда обрабатываю посуду (бутыли и т.д.) пиросульфитом. На влажных стенках что то остаётся и этого хватает. Основной спирт уже есть в вине, и он "бережет" его.

[Игорь 25]

что остаётся в вине?

По ссылке выше понятно описано, что количество серы в вине сильно уменьшается и никогда не превысит сколько-нибудь вредного для здоровья уровня! viewtopic.php?p=688972#p688972

Если Вы противник пиросульфита калия- то это Ваше личное дело.

Обработка тары пиросульфитом или окуривание бутылей серой- это тоже добавление серы, только с дозировкой здесь туго. Так как тару обрабатывается в более концентрированном растворе, и неизвестно сколько остаётся в капле раствора. """10 г порошка в 2 литрах теплой воды. Используйте полученный раствор для ополаскивания уже вымытых бутылок, оставляя его на 3-5 минут для дезинфекции. После обработки удалите излишки влаги и не ополаскивайте бутылки чистой водой. ""

[ALEKSANDR KAM]

Если Вы противник пиросульфита калия- то это Ваше личное дело.

Я не противник серы, просто пока не добавлял её ни разу и даже нет её дома, но пока изучаю по немногу этот вопрос)