Вопросы новичков по виноделию

[Алексей_Темрюк]

Результат "консервации виноградного сока с сохранением..." - обычный виноградный сок, не более.

[Николайка]

Результат "консервации виноградного сока с сохранением..." - обычный виноградный сок, не более.

Это как Вы сможете его законсервировать? Я серьёзно, без подколов.

Отправлено спустя 1 час 49 минут 56 секунд:

добавление винного дистиллята, и (или) винного спирта, и (или) зернового этилового спирта осуществляется исключительно в целях приостановки или прекращения процесса брожения

Процесс брожения вина остановится сам как только критическая масса алкоголя сделает жизнь дрожжей невыносимой.
Отвечу на мой вопрос сам. Консервация сока пастеризацией - это уже компот, и только консервация вином оставляет в виноградном соке нужные нам витамины, доступные связи микроэлементов, расщеплённые сахара.

[Крошка Цахес]

Это как Вы сможете его законсервировать? Я серьёзно, без подколов.

Концентрат сока консервируется элементарно снижением % воды, т.о. эта ядреная жидкость становится недоступна и порой слегка ядовита для микробов ->> они не могут в ней развиваться.

Сама хочу прикупить концентрированный сок, посему обидненько читать гадости про ето достижение народного хозяйства.
*но я имела в виду только технологию дегидрации

[Алексей_Темрюк]

... только консервация вином оставляет в виноградном соке нужные нам витамины,...

Вы делаете открытие, консервируя виноградный сок вином :-(

[Николайка]

Вы делаете открытие, консервируя виноградный сок вином

Хорошо, скажу по другому.
Законсервировать виноградный сок, во всех его полезных свойствах, можно только приготовив из него вино.

[artek9]

Ничего не понимаю

[Николайка]

Ничего не понимаю

Нельзя кипятить виноградный сок. Получается компот из сухофруктов.

[artek9]

При брожении происходить множество химических процессов, часть которых до сих пор не изучены. Это в итоге совсем другой продукт.

[Николайка]

При брожении происходить множество химических процессов, часть которых до сих пор не изучены. Это в итоге совсем другой продукт.

При брожении дрожжи пожирают сахара, переваривают их, и выделяют в вино спирт. Спирт - высококалорийный , легкоусвояемый продукт, и совсем отличается от варёной самогонки потому как не химического производства.

[Алексей_Темрюк]

При брожении дрожжи пожирают сахара, переваривают их...

Вам бы почитать: Ж.Риберо-Гайон
"Теория и практика виноделия" том 2,
часть пятая - Биохимия брожения