Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Евгений Родимин]

У меня яблочное вино, это чисто сброженный яблочный сок, без воды, с глюкозой или сахаром, как то жалко перегонять этот поистине напиток богов, на что то либо ещё.

Так если нравится, конечно, оставьте.
Но ведь и кальвадос это довольно хороший напиток.

[ALEKSANDR KAM]

Так если нравится, конечно, оставьте.
Но ведь и кальвадос это довольно хороший напиток.

Нет оборудования для перегонки, пока сам не дорос до него, кому то доверять не могу, наверное буду в ближайшее время довольствоваться сидром и яблочным вином.
А что, даже с дубовыми чипсами яблочное вино не годится вообще?

[Евгений Родимин]

А что, даже с дубовыми чипсами яблочное вино не годится вообще?

Наверное от сорта много зависит. Чтобы кислоты поменьше. У меня получалось только раз хорошо, из грушовки московской.
Это уже другая тема.

[MadFistWilly]

Сам хочу с малого начать, 5-10л, чисто для опыту))

Не знаю как для вина, но для дистиллятов 10-литровая бочка мала, т.к. площадь контакта с дубом относительно объема залитого очень большой получается. Поэтому дубильные вещества из бочки извлекаются очень быстро, напиток не успевает "подышать" в бочке. То есть напиток получается горьким, но без нужного аромата. Короче не успевает созревать в бочке, превращаясь в плинтусовку. Лично пользуюсь бочкой 10 л, и могу сказать, что она слишком мала, для получения правильного напитка.
Поэтому говорят, что бочка должна быть не менее 20 л, а лучше от 50 л.

[Евгений Родимин]

для дистиллятов 10-литровая бочка мала, т.к. площадь контакта с дубом относительно объема залитого очень большой получается.

А со временем, не улучшается. при последующих заливах?

[MadFistWilly]

А со временем, не улучшается. при последующих заливах?

Не так часто в нее заливаю. Но литров 50 через нее уже прошло. Особого улучшения пока нет. Но бочка изначально была сильно обожженная, типа под виски. Я уже зная эту особенность дольше пары месяцев в ней не держу. Сливаю и уже в банке стоит.
Со временем конечно уйдет эта излишняя дубильность, но тут есть еще одна проблема. Очень быстро выдыхается из нее, если не заматывать в полиэтилен или не вощить дополнительно(что нивелирует саму суть дыхания дистиллята в бочке). Видимо тоже влияет большая относительная площадь дуба. Год в ней было залито яблочное вино. Около 6 литров заливал. Через год вылил концентрат объемом поллитра . Можно по чайной ложке добавлять в бутылку для придания аромата яблочного вина с дубом)).

Оффтопик: открыть

Около 10 литров все еще не перегнанной плинтусовки стоит, которую заливал в самый первый раз. На запах нормально, цвет классный, янтарный, но пить невозможно . Уже отчаялся в этой бочке что-то интересное получить. Только недавно узнал, что янтарный/соломенный цвет достигается не за счет выдерживания в бочке, а за счет карамели . Реально помогает получить напиток с ароматом бочки, исходника и правильным цветом, но не плинтусовку. Плюс смягчается от карамели.

[BlackKnight]

Не знаю как для вина, но для дистиллятов 10-литровая бочка мала, т.к. площадь контакта с дубом относительно объема залитого очень большой получается. Поэтому дубильные вещества из бочки извлекаются очень быстро, напиток не успевает "подышать" в бочке.

Что то у Вас не так с конкретной бочкой.
Я уже 4-ре года пользуюсь 10-литровой бочкой.
Даже после первой заливки горечи не было. Она конечно была не долгой.
В последний раз дистиллят выдерживался полтора года - результат отличный.

[MadFistWilly]

Что то у Вас не так с конкретной бочкой.

Возможно, как указал выше, она сильно обожженная. Возможно в этом причина. Возможно в условиях хранения. У меня она хранится в домашних условиях.

[Den69]

пользуюсь бочкой 10 л, и могу сказать, что она слишком мала, для получения правильного напитка.

Да, меньше 15л. бочки и чисто экономически не целесообразно по стоимости.

Отправлено спустя 3 минуты 13 секунд:

не вощить дополнительно

Продаются уже вощёные бочки, после вина, портвейна, обожженые... какие нужны для выдержки вина это для меня пока вопрос, вопросов!?

Отправлено спустя 2 минуты 55 секунд:

Очень быстро выдыхается из нее, если не заматывать в полиэтилен или не вощить

А это может быть панацеей для Севера, получить более тельное, танильное вино? Потом просто ещё из емкости подлить вина до приемливого вкуса...

[MadFistWilly]

А это может быть панацеей для Севера, получить более тельное, танильное вино?

Нужно пробовать, идея интересная. Причем мне показалось, в моем концентрате испарилась в основном вода, а спирт не так сильно, т.к. по крепости эта "жижа" была явно выше 50% (изначально было не больше 10-13% спирта в вине), т.к. сильно обжигала губы.