Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Mifest]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, делал вино из Изабеллы, не могу его пить, на желудок действует. Из Молдовы (он же Изабелла дагестанский) будет также или это совсем другой виноград?

[Виталий ##]

Из Молдовы (он же Изабелла дагестанский)

Молдова- это Молдова. И никакая не "Изабелла дагестанский" (не знаю, что это такое, возможно, местная кличка). Вино из Молдовы вполне себе ничего. Не шедевр, лучше употреблять молодым, выдержка ему не на пользу (это я о сухом, если что). Вызревать в вашей местности Молдова не должна. У нас вызревает с трудом и не каждый год.

[Mifest]

Да не, я его не выращиваю, на рынке продают, говорят привозят с Дагестана , вроде как Молдова, но они сами называют изабеллой дагестанской

[Влад МО Луховицы]

вроде как Молдова, но они сами называют изабеллой дагестанской

Я у этих иностранцев спросил, вы про Каберне, Мерло и т.п. Слышали? Не не, а что это такое? Только Сииинииий и Бэлиииий!

[Маршал]

Молдова не болючая, подозреваю, что с этим связано такое ее название, возникшее на фоне неведения о настоящем наименовании. Как и с Альфой, абы как-то назвать. Черная, не более, не укрывается (в Дагестане), значит Изабелла

[Mifest]

Купил виноград Молдова, перемолол, замерил сахар 18%. Дрожжи надо сразу класть? Сколько держать с мезгой? Рассчитывать сахар нужно по этим показаниям или же когда отжал и перелил в бутыли?

[Alexander K]

Да, дрожжи сразу, регедрировав их.
На мезге, 6-8 суток.
Сахар рассчитываете, по ЭТИМ показаниям .

Ещё бы предварительно, ПСК внести

[Andrey_Orico]

Рассчитывать сахар нужно по этим показаниям или же когда отжал и перелил в бутыли?

Сахар вносят не для сладости, а для дрожжей. Отсюда вывод - замерили сусло на сахар, внесли недостающий сахар (язык не поворачивается такое говорить, да и печатать больно) и только затем вносим дрожжи (лучше ЧКД )

[Евгений Родимин]

Из Молдовы (он же Изабелла дагестанский) будет также или это совсем другой виноград?

Молдова не Изабелла. Это совсем другой виноград. Делал из него вино. Не интересное. Из настоящей, южной Изабеллы вино лучше.

[Игорь 25]

Отсюда вывод - замерили сусло на сахар, внесли недостающий сахар

Путём проб и ошибок, и с годами путём проб образцов вина, пришёл к выводу, что рекомендуемые 22-24 брикс для красного вина- слегка завышены.
Когда уже набита рука, отработана технология по предотвращению болезней вина хорошо получаются красные вина уже от 18-19 брикс.
Достоинства слабо алкогольных сухих вин- они лучше бродят ЯМБ (высокое содержание спирта блокирует ЯМБ), поэтому в вине происходят изменение вкуса и аромата от фруктовых тонов (молодого вина) к тонам настоящего вина со сложным вкусом и послевкусьем. Малое содержание алкоголя позволяет продлить удовольствие в дегустации, особенно женщинам.