Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Влад МО Луховицы]

Раскислил чуть водой до 3.0 рн

Ого как кисло, не вызрел или кислота всегда так держится?

[Зарипов Радик]

Ого как кисло, не вызрел или кислота всегда так держится

Они кислые сами по себе. А вообще, из моего скромного опыта, это нормально 3.0. С выдержкой все нормализуется .. Прибор таррирую перед каждым замером .. чуть что сразу сбивается. В прошлом году делал из Молдовы, там такая кислотность всегда В этом году также .. К лету уже лишняя кислота не чувствуется сильно...

[Игорь 25]

За сутки брикс снизился с 11,6 до 4,6

При начальном сахаре в сусле 23,9 брикс в результате полного выбраживания сахара показания рефрактометра ни как не смогут опуститься ниже 7 брикс,

минимальное значение брикс, при сусле 23,9.jpg

Сахар (по калькулятору) 0 г/литр по факту не бывает, всегда остаётся 2-4г/литр.
А если нет сахара в сусле- то к чему подкормка? Значит время снимать с осадка?

Где то у Вас неточность, При начальном сахаре в сусле 23,9 брикс конечного значения 4,6 брикса не может быть. (нижние показания рефрактометра ограничены высоким содержанием накопленного спирта).

[ALEKSANDR KAM]

Где то у Вас неточность, При начальном сахаре в сусле 23,9 брикс конечного значения 4,6 брикса не может быть. (нижние показания рефрактометра ограничены высоким содержанием накопленного спирта).

Если честно, то вообще не понимаю зачем лезть в вино с замерами сахара, чуть ли не каждый день! Тем более со спиртом уже сахар будет не точным.

[Игорь 25]

не понимаю

Дело каждого лезть или не лезть . А почему бы не залезть, если 3 раза в день надо топить мезгу так сказать ПИЖАЖ (технология такая у красного на мезге) https://www.inprominox.com/pizhazh-i-re ... 1%82%D0%B8
Поймите, что калькулятор учитывает погрешность рефрактометра от наличия спирта, тем самым позволяет (приблизительно) знать остаточное значение сахара, и позволяет следить за качеством процесса с использованием только одного прибора- рефрактометра, а не целой лаборатории. Тем самым позволяет предотвратить действия с суслом "на глаз". Такие, как например давать азотное питание дрожжам, когда уже нечего перерабатывать, сахар в сусле уже закончился.

[Влад МО Луховицы]

А почему бы не залезть, если 3 раза в день надо топить мезгу так сказать ПИЖАЖ (технология такая у красного на мезге)

Да, процедура на пару минут, но так не хочется ее делать...Уже продумываю как на шпильке к крышке закрепить нержавейку перфорированную, что б мезга была всегда утоплена.

Отправлено спустя 28 минут 26 секунд:
А кто нибудь делал вино из Красностопа, сколько для него желательно держать на мезге?

[petrovic10]

При начальном сахаре в сусле 23,9 брикс конечного значения 4,6 брикса не может быть.

Это я конечный результат написал, то есть Истинный брикс, по рефрактометру 10 был.

Отправлено спустя 26 минут 16 секунд:
Сейчас Истинный Брикс 0.3, сушняк конкретный на вкус. Получается, что в пустую я ЧКД покормил, они и так бы всё переработали. Вчера брикс был 3.2 в 11-00. Цвет конечно у Шираза сейчас бомба на рефрактометре.

[ALEKSANDR KAM]

Дело каждого лезть или не лезть . А почему бы не залезть, если 3 раза в день надо топить мезгу

Дело не в лени даже, просто зачем, ведь +- БРИКС, кислотность +-.. виноград собран, раздроблен или отжат руками, далее идет брожение, все просто вроде? А шапку если топишь, значит процесс идёт)

[Зарипов Радик]

Снял сегодня с мезги смесь сортов Ла Кресент, Фронтиниаки Гри, Блан. Держал на мезге 3 дня. О

Интересно, за три дня почти выбродило. Поставил под гидрозатвор и даже не дернулось . Перелил... В осадке мертвые дрожжи .. Что то быстро в прохладном гараже. Видать корм питательный, свой сахар (глюкоза с фруктозой) хороший был, обычный сахар совсем немного добавил, вот его наверное рефрактометр и показывает... 7 БРИКС ..

[Andrey_Orico]

вообще не понимаю зачем лезть в вино с замерами сахара

Вот и я давно это понял. Мне главное чтобы сусло было ДО брожения с нужными Br, а что потом получилось, это я на дегустации определю. Я для себя (любимого) делаю, а не "для по хвастать". Делать по технологии, соблюдая чистоту, думать о купаже - это правильно и нужно. Но делать как это делают крупные винодельни - да упаси бог! У нас объёмы не те, что надо (и много чего ещё). А стремиться делать по максимуму, конечно надо. Хочешь перепрыгнуть через забор - стремись прыгнуть на луну!


Отправлено спустя 7 минут 12 секунд:

Интересно, за три дня почти выбродило.

Может пропускает где то мимо затвора? У меня так красное пару раз сбродило при высокой температуре (было дело), но сахар остался и получилось "полусухое". 150 л у меня бродит 5-6 дней и затем ещё на тихом пару месяцев.