Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Зарипов Радик]

Я как то пользовался декстрозой... Не понравилось... Быстро конечно сбраживает.... Но тона какие то появляются... Нужно чётко понимать... Фруктоза, декстроза все делается из кукурузы .. Японцы отомстили американцам за Хиросиму и придумали технологию получения фруктозы из кукурузы... Сейчас все толстые американцы это результат всех этих фруктоз... Не нужно думать, что фруктоза получена путем выпаривания скажем виноградного сока это все химическое. А вот свекловичный сахар натуральный продукт ..

[Дмитрий_]

Делаю инвертированный сахар, результат хороший, пахнет карамелью. Из него гоню спирт для крепления. Ассимилируется если 92гр практически сразу, если крепче, то как-то пожестче, нужна выдержка.

[Алексей_Темрюк]

...А как сделать полусухое без крепления? Пастеризация?...

Одна из многих книг по виноделию: Технология переработки винограда. Л.Т. Вакарчук 1990г. изд. - эта книга есть на украинском сайте.
Цитирую: "...Полусухие и полусладкие вина вырабатывают по двум технологическим схемам: классической — с остановкой брожения при желаемой сахаристости вина и купажной — при смешивании сухих и сладких материалов..."
Цитата вторая: "...Схема № 1 (классическая). Основана на биологическом азотопонижении в результате многократного забраживания с отделением дрожжей. Дрожжи лишаются питательных веществ, необходимых для их развития и роста, что обеспечивает получение стабильного продукта. Сбраживание проводят при пониженной температуре на дрожжах, склонных давать недоброды..."
Я раньше делал по такой же схеме №1, но перед розливом пастеризовал. Сейчас получаю почти всегда стабильное вино с остаточным сахаром и не пастеризую. Только в прошлом сезоне вышла неудача, 50л Клерета всё-таки выбродили досуха, но процесс закончился ближе к февралю.

[ф и г а р о]

Зарипов Радик, я покупал на валдберис и не увидел в декстрозе ничего плохого, мне понравилась.. наверное из свежей кукурузы

[ALEKSANDR KAM]

Я как то пользовался декстрозой.

А где покупалась и чей производитель?
Читал на одном форуме, что китайская имеет недостатки в этом плане.

[KUMMAR]

А кто пробывал если в вино добавить Кислорода из баллончика для Газировки че будет?

[Евгений Родимин]

А кто пробывал если в вино добавить Кислорода из баллончика для Газировки че будет?

Для газировки используют углекислый газ. Его применяют для работы с вином, чтобы не окислялось. Кислород - наоборот - окислит вино, состарит его. Это считается нежелательным явлением. Но для некоторых вин может подойти, например для десертных и оранжевых. Тут надо пробовать.

[терапевт]

.....проверено опытом.

Прочитал с интересом, что убран Красностоп З. Если возможно, то с каким сахаром? Встречалась инфа, что сорт "кислотный" и медленно с ней расстается. Стараются держать на кусту возможно дольше. Спасибо.

[Алексей_Темрюк]

Убрали Красностоп золотовский с сахаром 23, pH - 3,3 Действительно, у этого сорта перекосов сахаров и кислотности ещё не было, но оптимум по кислоте получается при сахаре 24 - 25, что не очень желательно, поэтому не стал ждать...

[tomski]

Сегодня у Маркетта определил 23 brix сахара, рядом Альфа с 20-ю. Как-то в первый год делал совместное вино-не дурно получилось, две бутылочки)). В прошлом году, когда винограда стало больше, литров 10 сока отжалось, вино получилось не совсем, хотя, если бы я не стремился получить сухое.. Вот и стоит дилемма в этом году, поставить Маркетт отдельно? На перспективу куплен-посажен Каберне Кортис, но это перспектива. Что порекомендуете сейчас?