Плодово-ягодное виноделие.

[Evgeny]

Яблочный уксус кто то делает? Через какое время уксус уже должен осветлиться? Уже почти месяц стоит. Сверху матка образовалась, осадок сантиметра полтора, но он мутный, не осветляется.

[Альберт 66]

Яблочный уксус кто то делает? Через какое время уксус уже должен осветлиться? Уже почти месяц стоит. Сверху матка образовалась, осадок сантиметра полтора, но он мутный, не осветляется.

слишком быстро не получится. у меня только через полгода начал осветлятся. осадок я использовал для маринада мяса на шашлыки. а через год осветлился полностью.

[ШПАиК]

Яблочный уксус кто то делает? Через какое время уксус уже должен осветлиться? Уже почти месяц стоит. Сверху матка образовалась, осадок сантиметра полтора, но он мутный, не осветляется.

Все верно - через год осветлится. Ну и крепость он не быстро набирает, года 2-3. У меня уже 5-6 летний есть, неплохой. Но больше люблю типа Бальзамического их черной смородины.

[Альберт 66]

Бальзамического их черной смородины.

Из просторов.
Настоящий бальзамический уксус производят из виноградного сусла: из белого винограда выжимается сок, который уваривается до состояния густого темного сиропа. После этого такой сироп выдерживается в бочках от 12 до 100 лет. Обычно используются бочки из разных сортов дерева.

[Evgeny]

Все верно - через год осветлится. Ну и крепость он не быстро набирает, года 2-3. У меня уже 5-6 летний есть, неплохой. Но больше люблю типа Бальзамического их черной смородины.

Так он сейчас будет непригоден к употреблению? Я предполагал- 2 месяца и можно использовать...

А матку как можно использовать?

[ШПАиК]

Так он сейчас будет непригоден к употреблению? Я предполагал- 2 месяца и можно использовать...

А матку как можно использовать?

Стоит в погребе без проблем в стекле (в бутылках и банках). Когда заканчивается в холодильнике - достаю новую из погреба. Матку можно в погребе держать в уксусе для быстрого начала процесса с новой партией сока.

[Evgeny]

Матку можно в погребе держать в уксусе для быстрого начала процесса с новой партией сока.

А добавлять на каком этапе? После отделения сусла?
Ее прямо в готовом продукте держать или можно в холодильник/морозилку? Погреба у меня нет.

И влияет ли на вкус, и качество в целом, если матка/ осадок удалены позже чем 60дней от начала процесса?

[ШПАиК]

А добавлять на каком этапе? После отделения сусла?
Ее прямо в готовом продукте держать или можно в холодильник/морозилку? Погреба у меня нет.

И влияет ли на вкус, и качество в целом, если матка/ осадок удалены позже чем 60дней от начала процесса?

Я добавляю в отжатый сок (сусло) перед поставкой на брожение.
Держать можно в холодильнике в стеклянной банке в готовом продукте.
Я думаю, что проблем с более поздним удалением матки (осадка) не будет. Качество продукта улучшается при длительной выдержке (1-2 года) после отделения.

[Evgeny]

А если есть готовый домашний сок, но не свежий, а с прошлого сезона, из него возможно получить уксус? Или нужны свежие дикари чтобы разогнать процесс? Может ли тут как раз помочь матка?
И возможно ли получение уксуса на чкд, или уксус- это именно дикари?

[ШПАиК]

А если есть готовый домашний сок, но не свежий, а с прошлого сезона, из него возможно получить уксус? Или нужны свежие дикари чтобы разогнать процесс? Может ли тут как раз помочь матка?
И возможно ли получение уксуса на чкд, или уксус- это именно дикари?

Я ЧКД нигде не использую. Ни при винных процессах, ни при уксусных. Любой сок можно переработать на уксус или вино. У меня в погребе стоят в стекле сливы с 10 - 20 литровых банок после 1-го слива с осадка вина. Его добавляю, если процесс плохо идет у вина и всегда при закваске уксуса и постановки жома винограда на чачу.