Можно срезать, можно не срезать.
Если срезать, то оставлять надо не по две почки (глазка), а с двойным-тройным запасом.Потому что, не все почки одинаковые, могут повреждаться во время зимовки (замерзают, выпревают, мыши съедают).
Но лучше не срезать.
Если планируются четыре рукава в разные стороны, то сажай почти лёжа, как написал Михаил, поперёк шпалеры.Один побег пойдёт в одну сторону, другой в другую.
В следующем году оставишь четыре новых зелёных побега, по два в разные стороны, которые будут самые сильные, удобно расположенные, остальные обламывай.