Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Дмитрий_]

Составляется этот календарь с учётом фаз и нахождения Луны в том или ином знаке зодиака.

Это шаманизм?

[Alexander K]

Оффтопик: открыть

Ну всё, начался стёб )))))))

[Алексей_Темрюк]

На убывающую Луну обычно идёт срезка винограда на вино...

Срезка на вино идёт на возрастающий показатель Ph, который возможно и зависит от фазы Луны, но эту зависимость лучше соотносить с парметрами сока ягод - сахар и Ph

[Andrey_Orico]

НЕ знаю, что там с луной, а при солнечном свете увидел, как с каждым днем изюмится Каберне Кортис. Сегодня весь КК срезал, передробил и поставил на брожение. Получилось +\- 80 л (может чуть больше) мезги 22br с 24 кустов . Для КК решил попробовать дрожжи UVAFERM BDX.
Закончилось брожение Солярис+Кристалл, уже осветлилось для первого снятия с осадка. Завтра буду снимать с осадка и убирать в погреб. На данный момент 15л-17л.
5 дней уже бродит Зигерребе+Гечеи Заматошь, тоже будет где то около 18 л. Брожение замедлилось. Сегодня бурлило в затворе раз в минуту.
40 л Пино Нуар бродит также 5 дней. Сбиваю "шапку" 3 раз в день. Заметил, что сегодня "шапка" стала мягче, видимо брожение тоже замедляется.
30л сока на перегонку тоже замедляет брожение, т.к. пены при перемешивании стало меньше. Надо замерить алкоголь в сусле. Скоро будет дегустация.
На участке остался Ливадийский Черный 7 кустов, Мерло 2, Цитронный Магарача 7 и Шардоне 1 (6 подрастают).

Болеро может быть и не буду купажировать с Ливадийским. Вина много, а сока нет. Может на сок пустить? Надо хотя бы раз сделать сок

[Зарипов Радик]

НЕ знаю, что там с луной, а при солнечном свете увидел, как с каждым днем изюмится Каберне Кортис. Сегодня весь КК срезал, передробил и поставил на брожение. Получилось +\- 80 л (может чуть больше) мезги 22br с 24 кустов . Для КК решил попробовать дрожжи UVAFERM BDX.
Закончилось брожение Солярис+Кристалл, уже осветлилось для первого снятия с осадка. Завтра буду снимать с осадка и убирать в погреб. На данный момент 15л-17л.
5 дней уже бродит Зигерребе+Гечеи Заматошь, тоже будет где то около 18 л. Брожение замедлилось. Сегодня бурлило в затворе раз в минуту.
40 л Пино Нуар бродит также 5 дней. Сбиваю "шапку" 3 раз в день. Заметил, что сегодня "шапка" стала мягче, видимо брожение тоже замедляется.
30л сока на перегонку тоже замедляет брожение, т.к. пены при перемешивании стало меньше. Надо замерить алкоголь в сусле. Скоро будет дегустация.
На участке остался Ливадийский Черный 7 кустов, Мерло 2, Цитронный Магарача 7 и Шардоне 1 (6 подрастают).

Болеро может быть и не буду купажировать с Ливадийским. Вина много, а сока нет. Может на сок пустить? Надо хотя бы раз сделать сок

Настоящий свечной заводик .... Прямо как в рекламе... Клава сКока? Товаров очень много ... У меня все значительно скромнее .. Если на 30 л выйду, то будет очень хорошо ... Земли не хватает, 10 соток всего и те забетонированы, баскетбольные площадки разные, поляны с травой ... Дети умудряются на самокатах кататься... А надо было под картошку эти места, как соседи сделали ..

[Маршал]

Запустил пока немного розэ из Бако, чтобы время не терять и закваска на всякий случай была наготове. Ну и Ла Креснт уже аж пищал, хотел на вино, его тоже баночку поставил.
Да, сок из Ливадийского должен быть вкусным. Надо и себе мускатненького сока сделать.

[Зарипов Радик]

Запустил пока немного розэ из Бако, чтобы время не терять и закваска на всякий случай была наготове. Ну и Ла Креснт уже аж пищал, хотел на вино, его тоже баночку поставил.
Да, сок из Ливадийского должен быть вкусным. Надо и себе мускатненького сока сделать.

А вы как из Ла Кресент моно вино делаете? Как с кислотой боретесь? Воду добавляете или дрожжи раскисляющие? У меня на следующий год надеюсь тоже немного будет ... Тут с добавлением воды в сусло прямо протесты... Знаю , что в Европе как бы не возбраняется в дешёвых винах добавление воды, кислоту лимонную нельзя .. У нас в законах нигде нету указаний про воду, но спиртование разрешено .. Бодяжить перед розливом тоже . Никто не мешает выпустить какое нибудь ТУ на предприятие и написать... Внесение 20% этилового спирта... Спрятать так сказать... Просто последнее время очень много российского вина в магазинах ужасного качества ..

[BlackKnight]

Знаю , что в Европе как бы не возбраняется в дешёвых винах добавление воды, кислоту лимонную нельзя ..

Ну не надо слухи за факты выдавать. Возбраняется в Европе, возбраняется!

[y_fed]

Вчера много пота пролил, работая в саду. Зашёл в дом попить, налил воды, а потом плеснул в воду немного красного вина (раньше ни разу не пробовал вино разбавлять, а тут, скорее, воду вином разбавил). Выпил, и понял, что из литра вина можно литров пять "вина" сделать, особеноо если спиртика и кислоты маленько добавить . И будет не "жиже", чем многие "магазинные" вина. А ведь есть ещё и глицерин с танинами (химия - "наше всё") - "рентабельность" так и попрёт

[Зарипов Радик]

Ну не надо слухи за факты выдавать. Возбраняется в Европе, возбраняется!

Там нет запрета добавления воды в вина низшей категории.. А вот в вина более высокой категории запрет конкретно стоит , маркетнгово все продумано , в том числе диверсификация цен... Рассчитано, что наибольший спрос вина за 1.25 евро, за 3... 4... евро спрос меньше. Но есть спрос на вина и за 0.7 евро.. Причем такой же как и за 3 евро.. Понятно, что вино за 0,7 евро не просто изготовить из чистого виноградного сока
Бутылка там стоит 0.5 евро...