Вопросы новичков по виноделию

[artek9]

Мои прошлогодние лалвин 71в не за пустились. Хотя хранились правильно. Герметично, на дверце холодильника. Выручили белорусские

[petrovic10]

Подскажите, пожалуйста, сколько нужно кг винограда на бочку 150л с пневмокрышкой, чтобы при брожении на мезге и подъёме шапки, шапка не полезла через край? Может кто-то делал такой замер? Хочу взять Пино Нуар с виноградника под Анапой, пока свой дозревает, не могу понять сколько, т.к. опыта нет.

Или сколько примерно литров дроблёного винограда получится из 10кг?

[Алексей_Темрюк]

Мои прошлогодние лалвин 71в не за пустились. ..

Мои хранятся в таких же условиях с 2019г. купил полукилограммовые пачки, Lalvin D254, Qa-23 и Витилевюр недавно начал сезон, провожу регидратацию по инструкции, забраживают без проблем.

[Andrey_Orico]

Или сколько примерно литров дроблёного винограда получится из 10кг?

Всегда оставляйте 1/4 часть объёма для "шапки". А из 10 кг винограда с гребнями, получается 9,5 л мезги.
Сусла, после съёма с мезги, будет меньше.

[Alexander K]

Мои прошлогодние лалвин 71в не за пустились. Хотя хранились правильно. Герметично, на дверце холодильника. Выручили белорусские

Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а по каким признакам Вы определили, что они не запустились?
Я уже в который раз подмечаю, что у семьдесят первых, нет характерной пенки при регидрации, в отличии, от тех же 1118 или 1116.
Вчера вечером их регидрировал, и так же не было характерной пенки (просто погрузились на дно чашечки и всё), поставил ёмкость из РПС+ЭС в подвал при +18, внёс эту разводку, а сегодня утром уже всё булькает.
П.С. РПС+ЭС в чистом виде пить не возможно - запрелельный аромат. Добавляю потом этот ароматизатор в количестве 15-20% к обычному вину для любителей вина с клубнично-земляничными тонами по типу из Изабеллы.

[artek9]

Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а по каким признакам Вы определили, что они не запустились?
Я уже в который раз подмечаю, что у семьдесят первых, нет характерной пенки при регидрации, в отличии, от тех же 1118 или 1116.
Вчера вечером их регидрировал, и так же не было характерной пенки (просто погрузились на дно чашечки и всё), поставил ёмкость из РПС+ЭС в подвал при +18, внёс эту разводку, а сегодня утром уже всё булькает.
П.С. РПС+ЭС в чистом виде пить не возможно - запрелельный аромат. Добавляю потом этот ароматизатор в количестве 15-20% к обычному вину для любителей вина с клубнично-земляничными тонами по типу из Изабеллы.

Четверть стакана теплой воды+ на кончике ножа сахара+ дрожжи. 20 минут нет реакции. Потом добавил свежей мезги (без серы) до 3/4 стакана. Через час нет реакции. Рядом свежие лалвин QA23 и белорусские показали свою жизнедеятельность в течени. 15-20 минут.

[Evgeny]

Практически всегда добавлял сахар в сусло, в этом году решил обойтись БЕЗ. Висит на кусте пока. Нижние ягоды с разных гроздей показывают 18.5. Сколько минимум сахара желательно, чтобы хранилось хорошо?

[Маршал]

Это видимо Бриксы, то есть содержание сухих веществ. Сахаров там на 1-2 % меньше этого указателя, скажем 17,5 (а средняя по грозди даже выше, можно взять несколько ягодок из разных мест и усреднить данные для точности). Храниться хорошо подразумевается для сухих вин, видимо, а не крепленых. То есть 12 градусов спирта достаточно (можно и 11, и даже 10, в пределах нормы, но надежность требует перебдеть). Это примерно 20 сахара надо иметь. Получается 2.5% сахаристости надо добавить. Даже в европейские нормы укладываемся, там до 3%

[Andrey_Orico]

Практически всегда добавлял сахар в сусло, в этом году решил обойтись БЕЗ. Висит на кусте пока. Нижние ягоды с разных гроздей показывают 18.5. Сколько минимум сахара желательно, чтобы хранилось хорошо?

А у вас ЮГ чего? Белого моря? Что то мало сахарку к этим числам Хотя сорта может быть поздние. Минимум 20-21 br, т.к. это даёт где-то 11-12 алкоголя.

[Evgeny]

Я не знаю точное название сортов. Старожилы соседи говорили,что это "Крымская роза". Для меня, это- Лидия. Это основной объем. Есть еще немного тоже точно не знаю сорт- похоже на Цимус. Очень сладкий и с мускатом. Там уже 22Брикс. Планирую добавить к Лидии. Для Лидии это уже состояние кондиции похоже. Если увеличивать сахар- то ждать, когда начнет подвяливаться. На сейчас своим псевдоцимусом я вряд-ли добью общий сахар до 21.