думаю вы правильно считаете.
По моим наблюдениям винограду важен УГВ именно в период вегетации, зимой ему всё равно.
60 см летом - вполне хороший УГВ для винограда, при условии, что сама почва хорошо дренированная (торфяная, супесчаная, лёгкий суглинок). Сажать туда можно как виноград, так и абсолютно любые растения кроме некоторых косточковых (вишня, например, под вопросом, хотя на клоновом подвое можно пробовать).
Делать насыпную гряду вам стоит только если сама почва в этом месте плохо пропускает влагу. Например, если летом там больше суток стоят лужи (тяжёлый суглинок, глинистая почва и т.п.). Хотя гряда повысит САТ почвы, но это другая тема