Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Вадим Жилин (Florist)]

Можно ещё по мимо "прописной истины" использования серы так же пастеризовать консервированое вино,( данный процесс же тоже прописная истина, хоть и относительно молодая!), и ждать чуда-созревания винной консервы несколько лет.

Вы видимо не совсем верно понимаете цель использования серы и на каком этапе её используют... пастеризация это этап хранения. сера нужна на этапе дробления. либо заменять её технологией дробления и мацерации под углекислотной или нейтральной атмосферой, что в домашних условиях несколько затруднительно.

[терапевт]

У серы 2 цели применения: консервант и антиоксидант(чего больше?). И тут нет четкой грани. Но есть альтернативы.

[Янн]

Вы видимо не совсем верно понимаете цель использования серы и на каком этапе её используют... пастеризация это этап хранения. сера нужна на этапе дробления. либо заменять её технологией дробления и мацерации под углекислотной или нейтральной атмосферой, что в домашних условиях несколько затруднительно.

Вадим ,все кто делает вино ,применяю серу и понимает зачем он это делает . Если человек не применяет серу, то он и не делает вино. Вот такая народная примета . Вот лично ты представляешь виноделие без применения серы ?

[Вадим Жилин (Florist)]

Вадим ,все кто делает вино ,применяю серу и понимает зачем он это делает . Если человек не применяет серу, то он и не делает вино. Вот такая народная примета . Вот лично ты представляешь виноделие без применения серы ?

Сереж, представляю, но у меня нет оборудования для этого. Да и виноград в идеальных кондициях это большая редкость. проще серу. благо её концентрация постоянно падает. а для хранения.. тут уже возможны варианты в зависимости от сроков и условий хранения. Просто я на дегустациях столько видел проблем по микробиологии и оксидации.... в общем я работаю с пиросульфитом в разумных дозировках.

[stasalt]

Вот лично ты представляешь виноделие без применения серы ?

Сергей, все ответы на твои вопросы тут заранее предсказуемы, ты на дистиллире задай все свои вопросы в теме "Красное сухое вино по классической технологии" там тебе обьяснят что при товарном винограде только ЧКД, а если еще убедишь что ты с Марса то и пробник вышлют, а сыпать можешь все что душа твоя пожелает, только не надо кричать на весь интернет что так это должны делать все

[Андрей Шевелев]

Добрый день, но если дробление в углекислоте затруднительно, то мацерацию можно легко устроить, я например так обычно и делаю. У меня другой вопрос, кто как относится к хранению вина, домашнего естественно, немного газированным? Не путать с игристым вином, его я делаю конечно сильно газированным. Просто нашел прошлой зимой бутылку вина, домашнего своего игристого, ему было около 10 лет, вкус его не изменился совершенно. Я хорошо запомнил тот год, эксперименты с газированием только начинались, вино не изменилось во вкусе . Я последние годы разливаю сухое вино слегка газированным, отлично храниться и остаётся свежим в течении всего года.

[ф и г а р о]

Добрый день, но если дробление в углекислоте затруднительно, то мацерацию можно легко устроить, я например так обычно и делаю. У меня другой вопрос, кто как относится к хранению вина, домашнего естественно, немного газированным? Не путать с игристым вином, его я делаю конечно сильно газированным. Просто нашел прошлой зимой бутылку вина, домашнего своего игристого, ему было около 10 лет, вкус его не изменился совершенно. Я хорошо запомнил тот год, эксперименты с газированием только начинались, вино не изменилось во вкусе . Я последние годы разливаю сухое вино слегка газированным, отлично храниться и остаётся свежим в течении всего года.

Мира! Научите меня ..как вы газируете,какое требуется для этого оборудование?

[Вадим Жилин (Florist)]

У меня другой вопрос, кто как относится к хранению вина, домашнего естественно, немного газированным?

В плане сохранности это ИМХО плюс, но вот не всем нравится. можно конечно назвать это жемчужное вино, но.... это уже компромис.
Загазировать легче лёгкого, укупорить вино пораньше. когда еще виваече чувствуется, а бывает укупоришь вроде тихое, а там возьми да ЯМБ начнись. Я лично тихие больше люблю.

[stasalt]

,какое требуется для этого оборудование?

обычно сахар или баллон с углекислотой

[Янн]

Сергей, все ответы на твои вопросы тут заранее предсказуемы, ты на дистиллире задай все свои вопросы в теме "Красное сухое вино по классической технологии" там тебе обьяснят что при товарном винограде только ЧКД, а если еще убедишь что ты с Марса то и пробник вышлют, а сыпать можешь все что душа твоя пожелает, только не надо кричать на весь интернет что так это должны делать все

Окисленое -вино
Прогорклое - вино .
Прокисшее - вино.
А какие вопросы ? Ну давай задам тебе вопрос. Ты готов купить тонну винограда ,сделать из него вино , укупорить и оставить на хранение для последующей реализации , но при этом обойтись без серы (пиросульфита )?
И на весь интернет кричать буду . Новички должны знать. Вино без серы не сделать. Именно применение серы ,залог успеха . Любители здорового образа жизни и рыжих вин пусть и дальше продолжают нести чушь .