Плодово-ягодное виноделие.

[stasalt]

Может дрожжи и не совсем идеально подходящие, но вряд ли бы это могло играть сильно значительную роль?

дрожжи тут ни при чем

[Evg127]

дрожжи тут ни при чем

Ну я тоже так думаю, но от белого(любого) и красного- аромат принципиально разный. От красного приятно пахнет, от белого (любого)- не очень...

[Зарипов Радик]

Я бы поостерегся так делать.
Лучше перелить в 2 другие ёмкости, если стекло, то я бы перелил в один 10л бутыль(это примерно литров 11-11.5) под самое неболуйся и оставил его до весны, т.е до перелития по бутылкам, вторую часть в 10банку(в неё входит в зависимости от производителя от 9.5 до 10л, оставшееся я бы и дегустирвал периодически)).
По идее вообще эту 25 литровку не трогать! Весной и снять с осадка и по бутылкам! У винодела должно быть вино в запасе на употребление всегда)))!
Ещё вопрос, яблочное вино при какой температуре бродило?

Ну у меня 2 бочки по 25 л... Обе готовы... А вот в прошлом году было 3 по 25. И одна 10л с грушей . На разных дрожжах. Все бочки кроме одной всю зиму стояли и пользовались в периодичном режиме. 10 л я разлил по бутылкам по горлышко и не заметил какой то разницы с этими двумя бочками.. А вот третья.... Она не осветилась совсем. Я склоняюсь думать, что причина вот в чем... Прошлое лето было жаркое, у яблок сахар зашкаливал. Все предыдущие бочки я делал из яблок свежо снятых и выдержанных после снятия сутки , а вот последнюю я собрал яблоки с земли, отличные на вид, но не знаю сколько лежали... Сок вроде нормальный вышел... И второе ...дрожжи я черпанул хорошо так из предыдущих бочек... Но я не думаю ,что из за этого .. в общем не вино а брага... Пришлось перегнать...

[Evg127]

Ну у меня 2 бочки по 25 л... Обе готовы... А вот в прошлом году было 3 по 25. И одна 10л с грушей . На разных дрожжах. Все бочки кроме одной всю зиму стояли и пользовались в периодичном режиме. 10 л я разлил по бутылкам по горлышко и не заметил какой то разницы с этими двумя бочками.. А вот третья.... Она не осветилась совсем. Я склоняюсь думать, что причина вот в чем... Прошлое лето было жаркое, у яблок сахар зашкаливал. Все предыдущие бочки я делал из яблок свежо снятых и выдержанных после снятия сутки , а вот последнюю я собрал яблоки с земли, отличные на вид, но не знаю сколько лежали... Сок вроде нормальный вышел... И второе ...дрожжи я черпанул хорошо так из предыдущих бочек... Но я не думаю ,что из за этого .. в общем не вино а брага... Пришлось перегнать...

А пустого пространства сколько было?

[Зарипов Радик]

А пустого пространства сколько было?

Бочка широкая... Максимально наверно сантиметров 30 от горлышка... А вот в том что не осветилось... Совсем мало...

[Evg127]

Бочка широкая... Максимально наверно сантиметров 30 от горлышка...

Ого! Это много! Это только "плодово- ягодное"? Вообще, я думаю, что этот факт и в контексте виноградного имеет место быть.

[Зарипов Радик]

Ого! Это много! Это только "плодово- ягодное"? Вообще, я думаю, что этот факт и в контексте виноградного имеет место быть.

Ну у меня виноградное стоит . И там тоже не до верха залито но оно ещё работает, периодически стравливаю поворотом крышки . Углекислый газ тяжелее воздуха и думаю, что если хоть сколько то его выделяется, он покрывает зеркало вина... И если не трогать, он так и будет .. но если брожение закончится и эту прослойку нарушить, то уже нужно по бутылкам. В грузинской технологии "кевари" никто кевари вином по горлышко не заливает ..

[Evg127]

Ну у меня виноградное стоит . И там тоже не до верха залито но оно ещё работает, периодически стравливаю поворотом крышки . Углекислый газ тяжелее воздуха и думаю, что если хоть сколько то его выделяется, он покрывает зеркало вина... И если не трогать, он так и будет .. но если брожение закончится и эту прослойку нарушить, то уже нужно по бутылкам. В грузинской технологии "кевари" никто кевари вином по горлышко не заливает ..

На брожении то понятное дело. Лично у меня проблема уже на этапе созревания- когда нужно подобрать тару и разлить все под горло. А на следующей переливке уже меньше объем и опять проблема с подбором тары...

[Влад МО Луховицы]

... А на следующей переливке уже меньше объем и опять проблема с подбором тары...

Так это у всех такая проблема, большой объем бутыли кратно 5л отлиты. Выход только дробить при переливе подбирая посуду используя 3л 2л 1.5л 1л. Например, слили из 20ки в 15шку ...остальное по мелкой таре, иначе просто никак

[ALEKSANDR KAM]

Так это у всех такая проблема, большой объем бутыли кратно 5л отлиты. Выход только дробить при переливе подбирая посуду используя 3л 2л 1.5л 1л. Например, слили из 20ки в 15шку ...остальное по мелкой таре, иначе просто никак

15ка редкость, что в наши дни отливают по качеству не то, что было в союзе.