Бренди в домашних условиях (чача, коньяк, кальвадос и т.д.)

[Сергей Сорокин (40кин)]

да и в брагу медь бросать ...зачем? сера отсекается на меде где пар, а не в жидкости...

[Печкин]

Вы кажется где то мне писали, чтобы ароматику фруктовых браг сохранить, сначала перегоняете на колонне, а потом уже прямоточником гоните и головы отбираете?

У Вас имеется представление, о процессах, которые происходят при дистилляции без возврата флегмы и с возвратом?

Что такое температурная полка? Что такое К рект и как он влияет на головные и хвостовые части при разной крепости перегоняемых спиртосодержащих жидкостей?

[Печкин]

да и в брагу медь бросать ...зачем? сера отсекается на меде где пар, а не в жидкости...

Мне так хочется. Ибо нет возможности заиметь медный куб.

[Печкин]

Сейчас провожу дистилляцию виноградного СС на БК. Сырец крепостью 34%, 10.5 литра. Насадочная часть - пружинки из меди. Скорость отбора - 1 литр в час. Специально завысил. Иначе даже на 45 см насадки спирт идет сильно ободранный, крепостью 95%. Головы - 7% от АС. Ориентировался по запаху. Как стало пахнуть приятно, переключил на тело. Хотя, судя по термометру в голове колонны - ЭАФ активно шла еще на + 0.2 градуса. Сейчас температура 77.6*С. Все стабильно.

[mikl6566]

Вы кажется где то мне писали, чтобы ароматику фруктовых браг сохранить, сначала перегоняете на колонне, а потом уже прямоточником гоните и головы отбираете?

Брагу надо гнать на максимальной скорости и на прямотоке - меньше дерьмеца наварится в кубе.

[Зарипов Радик]

Брагу надо гнать на максимальной скорости и на прямотоке - меньше дерьмеца наварится в кубе.

У меня не совсем брага... Можно сказать вино фруктовое. Очищенное и почти прозрачное.

[Печкин]

Брагу надо гнать на максимальной скорости и на прямотоке - меньше дерьмеца наварится в кубе.

Все зависит от задач. Если это брага из сахара - полностью согласен. Нам для спирта нужно примесей по минимуму. А с фруктовыми - не все так однозначно. Лично я гоню на прямотоке и на максималке. Некоторые - на маленькой скорости и часов 8-10. Это для того чтобы как раз наварить побольше ароматов. Сам не химик, но умные люди объясняли, что кипение долгое водно-спиртового раствора с кислотами на выходе "наваривает" большее количество эфиров.
Короче - на своей винокурне - каждый сам себе повар.

У меня не совсем брага... Можно сказать вино фруктовое. Очищенное и почти прозрачное.

Аналогично у меня сейчас СС из такого. Ароматов гораздо меньше, чем когда неделю назад из неосветленного сидра гнал кальвадос.
Я делаю для употребления по-белому, с минимальной выдержкой после смешивания с водой. Поэтому большое количество ЭАФ и сивухи мне не нужно. Я не собираюсь больше годами ждать, когда оно созреет.

[Янн]

Брагу надо гнать на максимальной скорости и на прямотоке - меньше дерьмеца наварится в кубе.

А вот что пишет Герасимов

Следует предпочитать медленную перегонку, при которой вино испаряется без бурного кипения. Практические наблюдения показывают, что при условии медленного парообразования получается более ароматичный дистиллят.

[mikl6566]

ИМХО Если аромат есть, то его можно только потерять, а вот что "наварится" вопрос ещё тот, но думаю, что к ароматике ,в хорошем смысле, это отношения не будет иметь.

[Печкин]

ИМХО Если аромат есть, то его можно только потерять, а вот что "наварится" вопрос ещё тот, но думаю, что к ароматике ,в хорошем смысле, это отношения не будет иметь.

Отошлю опять же к трудам Герасимова и Скурихина. Навариваются всякие вкусности, которые впоследствии раскрываются букетом. Например, то же вино на коньяк рекомендуют перегонять не позже марта месяца. Это применительно к югам, когда сбор позднего технаря производился в конце октября. Почему? Чтобы вино полностью не осветлилось и в нем находилась дрожжевая взвесь. Зачем? Поищи, почитай. Источником чего являются дрожжи при перегонке.