Плодово-ягодное виноделие.

[HerculePoirot]

Значит расчетного спирта должно получиться 12% куда более?
Бродили на дикарях и получили недоброд? ...как вариант добавлять дрожжи, но хз сколько там уже спирта и стартанут ли дрожжи. А делать перелив с другого сосуда где все благополучно с дрожжами желательно без доступа кислорода...

Там более чем 12%, на днях произведу измерения.
Особенность еще в том, что розлив в бутыли был из общего резервуара, но с течением времени именно 1 бутыль как-то не пошел.
По дрожжам тоже опасаюсь, как-то не хочется убивать 10 литров в случае чего, попробую перелив сделать.
Осадок во всех бутылях примерно 2-3 пальца высотой.
Какие обычно дрожжи добавляют? Именно которые для вина или так называемые "живые"?

[Влад МО Луховицы]

Там более чем 12%, на днях произведу измерения.

Для точных измерений надо что то типа "Ареометр АОН-2"

Особенность еще в том, что розлив в бутыли был из общего резервуара, но с течением времени именно 1 бутыль как-то не пошел.
По дрожжам тоже опасаюсь, как-то не хочется убивать 10 литров в случае чего, попробую перелив сделать.
Осадок во всех бутылях примерно 2-3 пальца высотой.

Возможно он был первым...в большой емкости дрожжи могут держаться как бы слоями, это еще пивовары с опытом отмечают...

Какие обычно дрожжи добавляют? Именно которые для вина или так называемые "живые"?

Лучше купить для вина, а вот как лучше добавить...Сколько там уже спирта....может отобрать часть в стерилизованную банку и в ней регидрировать + немного сахара или не добавлять, опять же надо знать сколько уже имеется...)

[ALEKSANDR KAM]

Изначально в бутылях концентрация сахара была 20% (бутыли по 10л).
В 6 бутылях наблюдается ощутимая концентрация спирта + сладковатость + небольшая горечь.
Перчатки после вчерашней дегустации и добавления сахара снова встали.
В 1 бутыле наблюдается сладковатость, отсутствие горечи но концентрация спирта крайне мала. До этого перчатка стояла 10 дней, далее упала.
Касательно добавления сахара, в среднем по 4 столовых ложки на 10 литров.
Посоветовали добавить дрожжи, имеет ли смысл?

Что за рецепт такой на глазок? Не удивительно, что появилось много вопросов.
Есть чёткие цифры, столько конкретно гр сахара на литр сусла, в граммах заметьте, а не в ложках!!!

[Evg127]

Поделитесь проверенным рецептом вина из яблок пожалуйста

[ALEKSANDR KAM]

Поделитесь проверенным рецептом вина из яблок пожалуйста

Рецепт простой. Добываем сок из яблок, прессом или соковыжималкой(лучше прессом), если после соковыжималки, то желательно дать отстояться и снять с осадка, как и убрать верхнюю пену, далее считаем, в среднем сок яблок содержит 10-12% сах, т.е' пример: в 20л сока с содержанием 10%сахара, будет своего сахара 2 кг, что бы довести до 20% и на выходе получить сухое яблочное вино 12% сахара, нужно добавить в сок сахара ещё 2 кг, сахар нужно растворить в части слитого сока, добавлять весь сразу!. Воды не добавлять вообще, кислотность сама со временем уйдет после ямб, в сидр например воды не добавляют, и кислотность не критична получается. Ну как вариант добавить сока груш, но груши быают разными есть и с рН 3'4 например. А далее под перчатку(классика рецептов интернета))) или гидро затвор. Отбродило остветлилось, перчатка сдулась или г.з молчит, выпал видимый ровный осадок, это зависимости от температуры брожения, если при + 25 бродило, то примерно через 30 дней, если от + 12 до 18(желательно!!!), то через 40-50 дней, снимаем с первого осадка, в емкости под завязку ещё мин на месяц, далее в зависимости от осветления разливаем в бутылки или снова снимаем с осадка, но как правило вино уже осветляется.
Если хочется полусладкое, сладкое, то здесь 2 варианта, сбраживать на дикарях и довести сахаристость сока до 250-270, или на чкд котрые более 11-12% не набродят и довести сахара теже 250-270 гр на литр сусла, либо после снятия со вторго осадка, добавить в вино сахара и опять дать выстояться в емкостях месяц и только потом разливать на выдержку. А, есть и третий вариант, добавить подсластитель для диабетиков в сухое вино.

[терапевт]

В характеристике ЧКД встретился интересный пункт: содержание диких дрожжей менее 10 на 106 клеток. С практической точки зрения это многое обьясняет.

[stasalt]

В характеристике ЧКД встретился интересный пункт: содержание диких дрожжей менее 10 на 106 клеток. С практической точки зрения это многое обьясняет.

откуда там дикие если расса выращивается из одной клетки взятой микроскопом ?

[терапевт]

Вы в это верите? Тогда какая причина выбраживания "насухо" сусла с сахаром 28% на дрожжах с толерантностью к алк. 12*?

[stasalt]

самому что ли не верить ? сам делаю ЧКД, зря что ли на микре долбили этими посевами под цейсовским микроскопом, кафедра работала на оборонку, так и должно быть брожение на ЧКД, у меня любое сусло сбраживает до 0.998, хочешь остановить останавливай на своем вкусе

[терапевт]

Если не ходить очень далеко и страшно, то правильно то, что виноградный сок у нас и у них(Шато) не стерильный. ПСК в лучшем варианте убирает не только, но бактерии. Разводка ЧКД обеспечивает быстрый старт, но финишируют дикари. В итоге 0% сахара. Если не спиртовать, охлаждать или пастеризовать и т.д. На мой взгляд на практике ЧКД - быстрый старт, скорость поедания сахара(конкуренция), фактор пенообразования, химия(ароматика, ЯМБ). Наука - немного другое. Просто за окном идет дождь...