Вопросы новичков по виноделию

[vuga]

Собираюсь в недобродившее сусло добавить ЧКД, сахаристость на данный момент 15Брикс, надо ли заново доводить сусло до 20-21Брикс или можно стартовать с этим сахаром?

[Виталий ##]

Собираюсь в недобродившее сусло добавить ЧКД, сахаристость на данный момент 15Брикс,

Каким образом определили содержание сахара в недобродившем сусле?

[Евгений Родимин]

Собираюсь в недобродившее сусло добавить ЧКД, сахаристость на данный момент 15Брикс, надо ли заново доводить сусло до 20-21Брикс или можно стартовать с этим сахаром?

Если сусло недобродившее, значит оно уже стартовало раньше. Надо или нет добавлять сахар, следует исходить из начальных цифр сахара в сусле.

[Мурамин]

Собираюсь в недобродившее сусло добавить ЧКД

Тут такой ещё момент. В среде со спиртом второй раз брожение может и не запуститься. Зависит, конечно, и от дрожжей, и от того, сколько уже там спирта имеется.
По хорошему дрожжи нужно приучать к повышенному алкоголю постепенно. Развести дрожжи в не бродившем сусле в баночке и дать им поработать, размножится и привыкнуть несколько дней. Довести брожением концентрацию спирта в банке до такой же, как в основном сусле. и потом уже влить в основной объём.

[Виталий ##]

Прежде, чем делать все эти телодвиженния, нужно знать исходную сахаристость сусла до начала брожения и что винодел хочет получить на выходе.

[vuga]

Каким образом определили содержание сахара в недобродившем сусле?

Рефрактометром, да и на вкус чувствуется, что ещё сладковатое

[Мурамин]

Рефрактометром

Рефрактометр показывает в том числе и спирт. Так что таким способом - одним измерением - нельзя определить вклад сахара, и вклад спирта в показания рефрактометра.

[vuga]

Тут такой ещё момент. В среде со спиртом второй раз брожение может и не запуститься. Зависит, конечно, и от дрожжей, и от того, сколько уже там спирта имеется.
По хорошему дрожжи нужно приучать к повышенному алкоголю постепенно. Развести дрожжи в не бродившем сусле в баночке и дать им поработать, размножится и привыкнуть несколько дней. Довести брожением концентрацию спирта в банке до такой же, как в основном сусле. и потом уже влить в основной объём.

Да вот где же теперь взять небродившего сусла, теперь уж как есть

[vuga]

Рефрактометр показывает в том числе и спирт. Так что таким способом - одним измерением - нельзя определить вклад сахара, и вклад спирта в показания рефрактометра.

я исхожу из начального показания перед установкой под гидрозатвор 21Брикс, сейчас спустя два месяца брожения 15Брикс, а спирт рефрактометром я не мерю, вернее просто смотрю на потенциальные его значение.

[vuga]

Прежде, чем делать все эти телодвиженния, нужно знать исходную сахаристость сусла до начала брожения и что винодел хочет получить на выходе.

Исходная сахаристость 21Брикс, на выходе хотелось получить сухое вино, но что-то пошло не так