Вопросы новичков по виноделию

[Олег193]

Приветствую! Подскажите пожалуйста, снял с осадка из 10и литровки и разлил по 3х литровкам. Время пришло - начал разливать по бутылкам - в одной банке все норм, а в другой вино закисло: сверху налет белый появился. Скорее всего на банке грязь какая-нибудь осталась. Кинул мела пару брусков - кислота вроде ушла. Хочу спросить совета - можно его исправить нагревом? Или есть другие способы?

[Маршал]

Белый налет - это не к теме кислотности вин, это уксусное скисание или цвель, это болезни вин. Нагрев, ну, по крайней мере, инфекция загнется, а кислоту вы уже нейтрализовали.

[Вадим Жилин (Florist)]

Приветствую! Подскажите пожалуйста, снял с осадка из 10и литровки и разлил по 3х литровкам. Время пришло - начал разливать по бутылкам - в одной банке все норм, а в другой вино закисло: сверху налет белый появился. Скорее всего на банке грязь какая-нибудь осталась. Кинул мела пару брусков - кислота вроде ушла. Хочу спросить совета - можно его исправить нагревом? Или есть другие способы?

Сульфитирование

[Олег193]

Сульфитирование

Я наверное совсем дремучий - как это?

[Олег193]

Подскажите пожалуйста чайнику. Когда наливал первый раз с мезги окурил бутыль серным фитилем для бочек.
Бурное брожение закончилось, начал перелив с осадка и почувствовал запах тухлых яиц - он уйдет в дальнейшем или чем то надо убирать его?

Это?

[Алексей_Темрюк]

Сульфитирование

Развитие плёнчатых дрожжей сульфитацией, в дозе не влияющей на вкусо-ароматические параметры вина, не остановить. Только пастеризация...

[artek9]

Развитие плёнчатых дрожжей сульфитацией, в дозе не влияющей на вкусо-ароматические параметры вина, не остановить. Только пастеризация...

Здравствуйте. То есть внесение пиросульфита на начальном этапе(дробление) и при переливках не убережёт от "уксуса"?

[колесов]

Развитие плёнчатых дрожжей сульфитацией, в дозе не влияющей на вкусо-ароматические параметры вина, не остановить. Только пастеризация...

Для полного уничтожения пленчатых дрожжей необходимо доза сернистой кислоты до 500 мг/дм3.

[Игорь 25]

Цитата
Надежных методов лечения вин от уксусного скисания нет, поэтому главное в борьбе с ним — это профилактика, предусмат­ривающая сортировку винограда при приемке (удаление больных и поврежденных гроздей); сульфитация сусла и мезги; примене­ние чистых культур дрожжей; соблюдение чистоты помещений, тары и всей аппаратуры, соприкасающейся с вином; соблюдение условий правильного брожения, особенно для красных вин; пре­дохранение вина, склонного к заболеванию, от излишнего досту­па воздуха; проведение регулярной и тщательной доливки емкос­тей здоровым вином; использование диоксида серы и низких температур брожения и хранения.

В начальной стадии заболевания вино лечат путем сульфита­ции из расчета 60—70 мг/л или фильтрации и последующей пас­теризации при 62—70°С в течение 10—15 минут. Хорошие результа­ты дает перебраживание вин на свежих выжимках.

Подробно здесь http://vinocenter.ru/uksusnoe-skisanie.html

Может кому нибудь пригодится.

[Владимир К]

Здравствуйте. То есть внесение пиросульфита на начальном этапе(дробление) и при переливках не убережёт от "уксуса"?

Доброй ночи. Как правило - уберегает. Но дело этим не ограничивается. Должен быть комплекс защитных мер, основное из них чистая и продезинфицированная посуда, емкости и все, что соприкасается с соком и суслом. Я обычно это все обрабатываю водным раствором соды,а затем раствором пиросульфита.