Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑29 сен 2021, 09:26
Как мне пояснял Денис кроме алкоголя еще играет роль глицерин. он тоже вроде набраживается при определённых условиях.
Глицерин - безусловно. Но! При прочих равных условиях его количество пропорционально опять же стартовому сахару в винограде, а, следовательно, в сухом вине - его спиртуозности. Но, если мне не изменяет память, из начитанных ранее материалов по виноделию следует, что при брожении при низких температурах глицерина нарабатывается больше, чем при высоких (ссылки пока искать некогда). Так что, причина повышения тельности вина при брожении у верхней границы температур, похоже, не в глицерине, а в увеличенном экстракте из семян и кожицы (танины, фенолы, антоцианы...).
СерАлекс писал(а): ↑29 сен 2021, 09:44
Сразу видно опытного винодела.
А каким способом Вы обеспечите отсутствие подсоса воздуха????
У меня нет подземных пещер, для обеспечивания постоянной температуры в месте хранения вина.
Как только закончится брожение в ёмкостях, температура в погребе (месте хранения) будет медленно изменяться (зима- понижение, лето- повышение), соответственно будет подсос воздуха- кислорода.
СерАлекс Вы пробовали сохранить Ваше вино несколько лет без розлива в бутылки?
гарантия спасения от уксуса это отсутствие кислорода
Игорь 25 писал(а): ↑29 сен 2021, 11:47
А каким способом Вы обеспечите отсутствие подсоса воздуха????
У меня нет подземных пещер, для обеспечивания постоянной температуры в месте хранения вина.
Как только закончится брожение в ёмкостях, температура в погребе (месте хранения) будет медленно изменяться (зима- понижение, лето- повышение), соответственно будет подсос воздуха- кислорода.
СерАлекс Вы пробовали сохранить Ваше вино несколько лет без розлива в бутылки?
Это и мёртвому понятно.
Я не буду с Вами дискутировать( я прочитала многих ветках ваше понимание , многих процессов, у меня другое). Вы пытаетесь отрицать базовый принцип и ищите этому оправдания . Нет условий , значит нет виноделия. Как при выращивании винограда нет подходящего климата- нет винограда.
И я не знаю нужно ли умереть , чтобы понять это.
P.S. Небольшая подсказка, некоторые люди перед закупориванием бутылок пшикают в горловину углекислый газ, для выдавливания воздуха из горлышка. Газ в баллончиках продаётся.
Игорь 25 писал(а): ↑29 сен 2021, 11:47
будет медленно изменяться (зима- понижение, лето- повышение), соответственно будет подсос воздуха- кислорода.
в подвале и должна быть вентиляция отличная, постоянный приток воздуха иначе сырость и плесень, но это не коим образом не влияет на вино , у меня вино стоит в стекле 10лит залито под горлышко . Сегодня приехала такая голова для хорошего мытья любого ферментера
IMG_8761.JPG
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
в подвале и должна быть вентиляция отличная, постоянный приток воздуха иначе сырость и плесень
Подвал частного старорежимного дома не предусматривает специальной вентиляции зимой. На улице может быть -40С, земля промерзает но 1,5 и более метра. Всё направлено на поддержание температуры выше ноля зимой, и тепературы ниже уличной жарким летом.
Голова для мойки из метала, значит можно разбить стекляные сосуды при мытье бутылей, или голова только для пластиковых бочек и ферментаторов из нержавейки??
Игорь 25 писал(а): ↑29 сен 2021, 16:39
Голова для мойки из метала, значит можно разбить стекляные сосуды при мытье бутылей, или голова только для пластиковых бочек и ферментаторов из нержавейки??
скорее пластик и нержавейка , хотя наверное можно и к 10-м приложиться
Обычно плохо отмывается верхняя часть бутыли, сужение. Я взял пластиковую швабру, выдернул из неё 3 пластмассовых стержня, они длиной см 40. Зажал их в патрон дрели, вставил в бутыль и по мокрому стеклу изнутри гонял с оборотами, пока не ободрал механически следы мезги, браги. Потом помыл с содой. Автомойки тоже такие были. Если нет подходящей швабры, пойдет леска для триммера.
Игорь 25 писал(а): ↑29 сен 2021, 11:47
СерАлекс Вы пробовали сохранить Ваше вино несколько лет без розлива в бутылки?
Здравствуйте Игорь.
Я не Сергей, но хочу поделится как храню вино в бутыли 10 литров уже 2 года. Заливаю вино под горло, не доливая 2-3 мм до края, беру 2 фасовочных ПЭТ пакета, продаются в магазинах в рулончиках, кладу центр пакетов на горлышко, а края опускаю вниз по горлу бутыли. Затем плотно заматываю опущенные вниз края пакетов простой изолентой. Хранение в 10 литровой бутыли 2 года у меня впервые, а год-полтора практически всегда, полет нормальный. Бутыли хранятся в погребе гаража, перепад температур от +3 зимой до +14 летом.
y_fed писал(а): ↑29 сен 2021, 10:34
... если мне не изменяет память, из начитанных ранее материалов по виноделию следует, что при брожении при низких температурах глицерина нарабатывается больше, чем при высоких (ссылки пока искать некогда).
Поискал ссылки, но нашёл лишь подтверждение обратного - максимум глицерина образуется при температуре в районе 30 градусов. Приходится констатировать, что память может подводить Но, возможно, виновата не память, а "источник", информация из которого в ней засела, что не сотрёшь
Но, возможно, виновата не память, а "источник", информация из которого в ней засела, что не сотрёшь 