Натуральные виноградные вина

[Зарипов Радик]

Снял пробу сегодня из своего "Маршал Фош". Интересный вкус и запах. Пока не пойму. Не на что из того что раньше пил не похоже. Фруктовое. Интересное послевкусие. Сбраживал на 254 лавлин.

[Andrey_Orico]

Вчера после обеда вышел к винограду прогуляться и осмотреть. Осмотрел Валентину, км Мечту и понял, что есть работёнка на вечер. Дожди сделали своё дело. Мечта созрела, но порвана в клочья Валентина с отдельными лопнувшими ягодками, но не набрала сахар и уже не наберет, т.к. обещают опять дожди и холод. Ещё был Крещенский с жидкой мякотью и недобором сахара. В общем сделал ревизию того, что еще висит на кустах с замером сахара. Самыми сладкими оказались пасынки Каб Кортиса и Гарольда - 26 и 24 соответственно. Пино Н 23, Кристал 23,
Валентина 16, Крещенский 17, км Мечта 19. Собрал всё и переработал на мезгу. Получилось что то около 15 л мезги. Отстоялась (настоялась )15 часов. Сегодня отпресовал и поставил на QА23. Да, сусло было 16br, "пошептал" до 21br.
Собственно пока руками давил виноград и отделял ветки-гронки, размышлял о наборе, а точнее, о недоборе сахара Валентиной. Пришёл к выводу, что сам виноват. Дело в том, что в прошлом году оставлял по одной грозди на побег, а в этом "жаба" оставила 2 грозди. Перегруз "батенька", банальный перегруз!
Вот борешься с "жабой", а она всё равно где - нибудь да выскочит.

[y_fed]

А я сегодня отпрессовал микс из Пино (Нуар+Менье+Гри)+Шардоне. Поленился делать раздельно. Получилось нечто интересное, хоть это "нечто" пока не вино, а виноматериал. Зарядил сразу дубовой щепой - надеюсь, поможет запуску ЯМБ. Исходный сахар сусла был 21 брикс, шаптализацию не делал. Дрожжи 212.

[Маршал]

Нестандартный ход, но почему бы и нет! Пинские ароматы на вашей широте, подозреваю, не сильно выражены, тем более такой год. А Шардоне должно бы дать своё по любому. А "отпрессовал" - это по белому то есть делали? Кислотность заметная, раз на ямб упираете, а шампанизировать у себя пробовали?

[ИгорьТ]

Пинские ароматы на вашей широте

Извините, товарищ Маршал, но пинские ароматы только в городе Пинске. У ПинО - сортовые, вполне выражены даже в Туле, на 150 км севернее Ефремова.

[y_fed]

Нестандартный ход, но почему бы и нет! Пинские ароматы на вашей широте, подозреваю, не сильно выражены, тем более такой год. А Шардоне должно бы дать своё по любому. А "отпрессовал" - это по белому то есть делали? Кислотность заметная, раз на ямб упираете, а шампанизировать у себя пробовали?

Делал "по красно-оранжевому" (почему бы и нет ): 2-х дневная холодная мацерация - дрожжи - на мезге до оседания шапки - пресс - дубовая щепа собственной выпечки из реликтового дуба, сваленного ветром в городской роще.
Кислотности у Пино в моих условиях всегда хватает, так что ЯМБ лишним не бывает. А игристое пока делать не пробовал, да и предпочитаем тихие вина.
Что касается Шардоне в компании с Пино, то почему бы и не поэкспериментировать. На конкурсах не выставлять - "типичность" не оценивать

[stasalt]

И Вам желаю здоровья.
Книги это хорошо, но современные дрожжи хорошо работают от +10 до +30 (я пользуюсь ЕС1118).
Сбраживают 20 брикс сахара за 3 дня, при температуре сусла (мезги) 20-22С. При более высоких температурах удержать от самопроизвольного

даже не представляю как за 3 дня можно сбродить вино, наверное серы сыпануть да побольше у меня с 12 числа идет активное без добавки сахара на 1118- х , как по феншую 3-4 недели сегодня набросал видосик брожение с мойкой стекла 24 л

[zpr]

Мной был проведен анализ на предмет содержания ресвератрола в моем вине а также в вине из винограда Каберне-Совиньон. В амурском вине ресвератрола обнаружилось 1,8 мг/л, а в Каберне - 8,4 мг/л.
Но хотя, в соке амурского винограда ресвератрола и не много, в его каллусе обнаружено рекордное количество этого биофлавоноида. Как его делать из каллуса я уже на форуме писал. И я как раз произвожу для Института иммунологии препарат из каллуса обогащенный ресвератролом до 10 мас%. Решил добавить в амурское вино настойку из порошка каллуса амурского винограда и посмотреть что получится. Добавил на 1 литр вина 20 мл настойки чем довел общее количество ресвератрола в вине до 6,8 мг/л. Через год сравнил вино, в которое не добавлялась настойка, с вином из того же сока, куда настойка добавлялась.
Ниже на фото результат. Слева рыжее, окислившееся вино без добавки; справа красивое рубиновое вино с добавкой настойки. Вкус, соответственно - плохой и отличный.Вино амурское 004.jpg

Добрый день.
1. Как вы думаете весь ресвератрол остался в шкурках или в косточках? Ведь в ягоде амурского винограда должно в любом случае быть больше ресвератрола?
Может имеет смысл настоять косточки или шкурки в водке?

2. Вы измеряли в подмосковном Каберне-Совиньон,
Или в бутылкие французского вина?

3. Очень интересны любые цифровые данные по ресвиратролу. В амурском и не амурском винограде.
В ягодах ,листьях, соке, черенках, калусе.
С уважением, Дмитрий.

[Евгений Родимин]

Добрый день.
1. Как вы думаете весь ресвератрол остался в шкурках или в косточках? Ведь в ягоде амурского винограда должно в любом случае быть больше ресвератрола?
Может имеет смысл настоять косточки или шкурки в водке?

2. Вы измеряли в подмосковном Каберне-Совиньон,
Или в бутылкие французского вина?

3. Очень интересны любые цифровые данные по ресвиратролу. В амурском и не амурском винограде.
В ягодах ,листьях, соке, черенках, калусе.
С уважением, Дмитрий.

Я не уверен, что в ягодах амурца ресвератрола больше, чем в ягодах Каберне. Ресвератрол - это биофлавоноид и его наличие в ягодах придаёт вину тельность, качество. Вина из Каберне признают лучше вин из амурского. Но ресвератрол синтезируется как ответ на некоторые микроорганизмы для защиты от болезней. В каллусе амурского его выход больше.
Настаивать на водке имеет смысл после помола, если Вы имеете в виду жом от виноделия. Ведь из шкурок почти всё уже ушло в вино. В косточках много чего осталось. Я сушу жом, размалываю на кофемолке и завариваю, как суррогат кофе. Научил ныне покойный Ю.М.Чугуев. Только он не заваривал, а каждый день съедал ложечку порошка и запивал глотком сухого.

Измерения в вине из Каберне я не проводил, пользовался информацией из открытых источников. Её много.

[MaxL]

даже не представляю как за 3 дня можно сбродить вино, наверное серы сыпануть да побольше у меня с 12 числа идет активное без добавки сахара на 1118- х , как по феншую 3-4 недели сегодня набросал видосик брожение с мойкой стекла 24 л

Стас, как за 3 дня можно сбродить вино я тоже не по нимаю. Но и на видео уже никак не активное брожение. Это не может быть ЯМБ?